产，
比如肥肠，北四郡的人以为那是北四郡的本地菜，
可南五郡也有自己的吃法，那里的人也都以为是自家特色菜……
直到人们到了中心城市或交通枢纽城市一看，原来很多菜其实压根不分东西南北……
都是现代科学诞生后，产能爆发，农业养殖等实现现代化、工业化大生产，大家终于填饱了肚子，又有了吃得更好的新追求，
这才把曾经物质不丰富时期，只有有钱人阶层才能享受到的那些东西给普及开来。
所以理论上，应该说主要矛盾是纵向的上层菜品下沉，而所谓东西南北的地域菜品横向扩散只是次要矛盾，
现代化之后，一个人几乎可以在自己所在城市吃到任何一个地方的菜品。
当然，食堂这个特殊菜系除外……
韩玉哲就想看看四食重开后，能不能找到一些家乡的菜品，
这一看，竟然还真有！
“呦呵，这不豆腐羹吗？
看样子很有石桥豆腐羹的品相啊……”
他抬头对窗口里的打菜师傅问：
“师傅，您是南五郡来的？”
师傅笑着摇摇头道：
“没——，
咱就是边河本地乡下来城里打工的！
这些菜都是厨师学校里教的，
考证的时候，把几个菜系的经典菜学下来，发现其实很多菜品原理都是相通的，就是刀法和口味上酸、甜、咸、淡偏好有所不同。”
韩玉哲听出老师傅说话很有底子，就问：
“您是有级别的认证厨师？！”
老师傅用手指敲了敲玻璃窗上面，韩玉哲抬头向上一看，窗口内侧贴着这位老师傅的资格证书彩色复印件，上面还有老师傅的头像和钢印！
“大夏国职业资格认证联盟，三级？”韩玉哲惊讶地道，“您是高级厨师？！高级厨师在我们食堂做石桥豆腐羹？”
老师傅点点头道：
“我们这儿，帮厨都是五级证书，也就是初级厨师起步。”
韩玉哲长大了嘴巴……
他就说怎么进了四食堂就感觉有些奇怪，哪里奇怪还说不出来呢！
现在才发现，那是因为打饭的大妈，大部分都换成了打饭师傅啊！
一般来说，凡是进厨师学校去正式学习厨艺，然后考了执业资格证准备这辈子走这条路的厨师们，都是男人居多。
女性也有，但大多集中在东式、西式面点专业。
在厨师学校里，每天跟男学生一起早起，在大勺里装上沙子练习翻炒，毕业后再进后厨跟男人们在一起乌烟瘴气颠勺的女厨师不是没有，但还是很少。