现在失传的许多龙江菜，几乎都是那时候每家饭馆的招牌菜。
几百年下来，有的因为倒闭没了传人，有的因为成本所以放弃，也有的因为制作起来费时费力赚不到钱，换成了更容易赚钱的简单菜肴。
比如当初冰城最有名的一道应季菜，血炒肉。
这道菜只在夏天供应，以鸡血为主，搭配肉丝翻炒，酸辣开胃、消毒解暑。
因为物美价廉，当时所有大小饭馆都卖这道菜，很受大家欢迎。
杨振兴最早知道这道菜，还是从家里掏来的1979年版《冰城菜谱》上看到的。
但从这本菜谱之后的其他版本菜谱，就再也没见过有记录这道菜做法的了。
新菜谱没有记录，可不就意味着这道菜没人做了吗？
菜谱上都没有，学校的学生按照菜谱学习，年轻人也就不会这道菜，甚至有的人可能听都没听说过。
再比如残灯豆腐，是黑省厨坛元老张锡财张大师的拿手名菜。
这道菜也是由他最初创制的。
对于这道看家菜，张大师和古代其他行业一样，对徒弟是挑个别表现突出的秘密传授。
这倒也没办法，大环境和封建思想就在那摆着，社会上‘教会徒弟饿死师父’的道理依然占据主流。
不只是张大师，许多其他大师手里的名菜，也几乎都是因为这个思想导致最后失传的。
说起老师傅传菜，并不会给徒弟详细讲解这道菜怎么做。
他只会跟徒弟讲这道菜的由来掌故，具体做法则写了一首云里雾里的打油诗。
徒弟能看懂诗的意思，那就能了解这道菜的正宗做法。
看不懂也只能怪他们没有天赋，怨不得别人。
这种方式倒是可以起到保密效果，还能筛掉天赋水平不够的徒弟。
可张锡财万万没想到的是，他的徒弟们居然没一个看明白那首打油诗的。
倒是有个徒弟机灵，趁着记忆清楚的时候，把诗偷偷记在了烟盒上。
怎奈后来烟盒遗失，这道菜的正宗做法也随之消失，再也没有厨师能做出最正宗的残灯豆腐了。
还有一道名菜，很符合之前说的那些消失条件，那就是葡萄鱼。
葡萄鱼听名字就知道是一道象形菜，很考验厨师的刀工。
一定要熟练掌握十字花刀法，才能做出最完美的葡萄粒造型。
在上世纪七八十年代，这道菜在冰城非常流行。
但因为做法繁杂、刀工复杂，对烹调的厨师要求十分严苛，加上很少有菜谱记录。
所以这道菜就渐渐消失在了大家的餐桌上。
其他的例如蒲棒裹脊，菜谱里鲜有记载，同样很少有人会做这道菜。