和老百姓的饮食追求变化，该改良的地儿还是得改，该在原来基础上创新演变的，也必须要做。
这样才能继续不停的往前迈进，才能继续传承下去。”
说完，他举了个例子。
“就像刚才菜刚上来的时候，我跟你俩讲过的那些快要失传或者已经失传的老菜。
比如酥白肉，最早是鲁菜，辅料还要加青红丝儿，后来传入东北，又进行了改良。
但现在因为大家追求健康饮食，这道菜没人做了，全是肥肉，又是油炸，吃了对身体会有很大负担，会影响健康。
这时候就需要厨师们站出来想办法，该如何去改进这道菜，或者又该怎样从原来的基础上，继续创新出其他菜肴。
这样一来，老的菜有继承，新的菜有发展，才是中餐发展正确的方向。”
一番话说的在场所有人一愣一愣的。
他们是没想到只是简单的一道锅包肉，杨振兴就能扯出这么多东西来。
从点评一道菜，居然说到了饮食文化和中餐的发展上。
杨振兴说完也反应了过来，稍微有些尴尬和不好意思。
自从前段时间参加了‘名厨进北大’活动，给北大师生们做了那次演讲。
他似乎跟着了魔一样变得魔怔不少。
有些时候和人聊天，说着说着就歪到了传统饮食文化上面。
出发点是好的，想法也是好的，但分不清场合，就会让别人觉得十分别扭。
“哈哈，刚一不小心跑题了，咱们继续说回这道菜！”
自己给自己垫了一个台阶，杨振兴又把话题拉了回来，说道：“这道名菜说了那么多，到底龙港酒楼做的行不行，咱们先尝一尝。”
周洋和莫愁也借着台阶下来一步，举起筷子附和道：“对，先尝尝！闻着味儿我们都快忍不住了！”
简单吃了一口，杨振兴心里立刻有了数。
这道锅包肉只能说是一般，水平也就刚刚及格，而且也做了适当的改良。
不像传统锅包肉那样很酸很甜，味道能让大多数人可以接受。
可能考虑到在京城的关系，面糊里还放了一点胡椒面，吃起来还能吃到胡椒的香味。
不能说不好，只能说普普通通，炸出来的肉以脆为主，没有传统锅包肉那样以酥为主，稍微带点脆的口感。
面糊裹得也有些厚，一口下去没法轻松咬穿面衣，外壳没有充分鼓起来。
但这样倒是能够充量，端上来显数，可以减少肉的使用，降低成本。
杨振兴觉得还凑合，但没吃过正宗锅包肉的周洋和莫愁，对这道菜是赞不绝口。
毕竟店里的厨师把菜改良了，像刚才说的，更符合大多数人的口味。
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