做菜的不同。
平时大家在家里，买来的牛肉基本以炖为主，除了清真，很少有人家会炒牛肉吃。
但厨师在练习刀工、颠勺等基本功之外，也要学习分档取料。
就是熟练掌握、了解不同食材的每一个部位，该怎么分割加工，什么位置的肉质适合什么样的操作方法。
随便给你一块肉，你得一眼就能知道这是什么动物身上的什么位置的肉。
同时还要知道这块肉，是适合拿来炖，还是拿来炒。
然后脑子里立马就得出现所有适合制作这块肉的菜谱，这样才算是一名合格的厨师。
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