不费工夫’。
李锦裳灵机一动，抓住了这次幸运的机会，反复研究尝试，得到了制作秘方。
随后悄然开了家家庭作坊，专门出售这种新式调味料，同时在1888年，正式成立了传承至今的老字号李锦记。
得益于近水楼台先得月，粤菜厨师们首先发现并利用这种新的调味品到菜肴里，发明了众多名菜品种。
不管是拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、煲汤，都会用蚝油调味。
后来传出粤省，在其他菜系里也纷纷出现各种蚝油作为调料的菜谱。
而且随着众多国人迁徙定居海外，开办大量中餐饭店，蚝油也得到了歪果仁的青睐。
这款调味品亦随之畅销，成为世界上最基础的调味料之一。
起锅烧油，杨振兴先把腌制好的牛外脊下到宽油锅里小火滑熟，等肉颜色变深断生后，捞出放在一边控油。
锅里留底油，用蒜米和姜米炝锅，爆香后防区青红柿子椒片翻炒。
紧接着把半勺蚝油下到锅里，跟制作炸酱似的，用油煎炸，同时用炒勺把蚝油划散澥开。
趁着蚝油刚澥开，糊锅之前，加入同样半炒勺清水，制作成蚝油汁。
接下来开始调味。
因为蚝油本身很咸，毕竟是海产品为原料加工制作出来的，所以不需要加盐。
只需要加入半勺糖提味，一点点生抽提鲜，一点点花雕酒去除蚝油的腥味即可。
调好味把滑熟的牛外脊下入锅里，继续用中火不停翻炒，让牛肉挂满蚝油汁，把味道吸进肉里。
等牛肉颜色变深，加一点老抽上色，翻炒均匀后转大火收汁。
最后加一点淀粉水勾芡，淋上明油，即可出锅。
迅速把蚝油牛肉做好，杨振兴手上不停，装好盘摆在一边，马上把锅刷干净，放在灶上烧干。
他接着开始制作葱爆牛肉。
前文提到过，大葱下锅的话，很快就会变软，受热时间长了，容易产生异味。
所以这道菜，要先把牛肉炒熟，等牛肉单独炒到七成熟后，盛到一遍。
再加少许油烧热，下姜米稍微炸一下，炸出香味后，放入大量马蹄葱大火爆炒煸香，把葱香味逼出来。
等葱的颜色有点变褐色，味道带有一丝焦香，本身也回软变得软趴趴的。
在出水之前，立刻下入炒过的牛肉，继续大火爆炒。
同时加入生抽、盐和白糖调味，继续翻炒到大葱完全变软。
起锅前，倒一炒勺老醋，沿锅边淋入，增加醋香味，让牛肉变软，同时还能中和油腻的口感。
眨眼间，距离一个小时还有二十多分钟，除了还在小火焖炖的红烧牛肉，杨振兴已经把四道菜制作完成。