> 从原来‘一菜一格，百菜百味’，直接变成了只有麻辣，不管做什么菜，只要多放辣椒和花椒就对了。
不仅如此，还把大量的川菜菜谱抛弃，选择了最方便，也更符合大众消费心里的火锅作为主要宣传目标。
不管干什么全都是火锅、火锅、火锅。
本来吃火锅就热闹，大家围在一个炉子前面有说有笑，气氛没有不好的。
加上锅底又辣，不管是喝饮料还是喝啤酒，吃得都非常爽。
打完麻将吃火锅，吃完火锅泡个澡接着继续打麻将，都在有意的宣传下，成了川府百姓日常生活标志。
游客们来川府游玩，不管吃什么都是麻辣的，连水煮鱼、麻婆豆腐等等，全都成了麻辣味，没有其他味道。
在这种宣传影响下，川府各地的火锅店如雨后春笋一般往外冒。
走大街上，一段路上能看到好几家火锅店，碰到川菜馆子，也大多把火锅作为招牌。
这就跟到了京城，是家饭店都有烤鸭一样，完全泛滥了。
即使有饭店还保留着传统川菜，这些菜也完全都是以辣为主。
做什么菜必须放海椒、花椒和葱花，不管做什么鱼，都要加香菜，葱花也都是乱切的。
许多厨师都习惯做完鱼用香菜做形状，根本不考虑香菜是否会破坏鱼的味道。
再比如回锅肉，就要拿蒜苗来炒，没有蒜苗用青椒也勉强可以代替。
看看现在外面的川菜饭店，用莲花白做就叫莲白回锅肉，用土豆炒就叫土豆回锅肉。
用什么材料做回锅肉，直接就叫什么回锅肉，这哪里还算是回锅肉？
要么老老实实用正宗做法制作，要么自己创新改良，完全可以取个新名字。
打着回锅肉的旗号乱做，搞的大家都以为回锅肉本来就是这样的呢！
而且这种环境就导致了现在的年轻厨师，还有一些原来学习传统川菜的师傅，逐渐为了金钱利益放弃原则。
毕竟不管做什么菜随便乱做都可以，只要有麻跟辣，外地人吃了就以为吃的是川菜。
学校里学习川菜的学生也不好好学做菜了，只想着练一练基本功，抓紧出去赚钱。
这样做菜都能成为站灶师傅，赚到许多工资和奖金，谁还费那么多心思去学传统川菜？
即使学出来也不好找工作，外面饭店根本不要你这种厨师。
“现在看到外面一提到川菜就是麻辣，我想想心里就生气！被上面这么一搞，传统川菜已经出现断代了，年轻厨师已经没人会没人学了！
没人学，没人做，再过个几十年，到时候川菜就变味了，真正的传统川菜就彻底消失了！”
说到这里，白师傅不由得痛心疾首，端起酒杯喝了一大口。