乎乎的东西，首先不好看，没有雪白的样子，其次味道也不好。”
锅弄干净后，缪师傅把化好的猪油丢到锅里，划散以后，把鸡浆全部倒入锅里，用炒勺背不停的推。
同时观察锅里鸡浆的凝固状态，另一只手转动炒锅。
这时候立刻有之前听过吩咐的摄像师，扛着摄像机跑到锅前面，镜头对准炒锅，拍摄锅里的画面。
“大家可以看到，即使我们之前做了那么多准备，在鸡浆开始凝固的时候，还是出现了巴锅的情况。
这时候不要着急，也不要想着把火调小，再沿着锅边淋一点油，防止起锅巴，要记住千万不能起锅巴，要一点锅巴都不能有。”
观察到鸡浆完全凝固，香味也开始出来后，缪师傅立刻把锅离火，把炒好的鸡淖盛在盘子里。
“大家可以看到，做出来的鸡淖十分雪白，颤颤巍巍有很好的抖动感。
再看我的锅里，虽然锅里贴着一些白色，但我这水一到。”
他倒了一碗水下锅，继续说道：“水下去，轻轻一搅，贴在锅上的东西都下来了，锅里一点锅巴也没有。”
这可是真功夫。
大火炒鸡料子，一般厨师，哪怕一些大师，制作后多少都会有些锅巴糊在锅里。
只有把料子粘稠度调到恰到好处，对炒制时的火候，还有食材状态把握到位，才能做到这种效果。
尤其是缪师傅鸡料子里面还加了骨髓，比起其他材料，骨髓受热更容易熟，颜色也非常容易变深。
如果说雪白鸡淖是初中级功法，那么鸡淖骨髓就是进阶高级功法。
做出来的菜跟天上的白云一样，一点其他颜色都没有，完全是白色的，难度可想而知。
“最后，我们再切一点火腿蒙子，也就是火腿沫，点缀这道菜。
蒙子在川菜，尤其是老川菜，意思是宰细的面面，不需要太多，点缀一哈子，调节个口味，增个鲜味。”
一上来老师傅就开了大招，看得节目组众人都惊掉了下巴！
这都是什么神仙操作？
一大碗鸡肉泥下锅，一点也没糊锅不说，炒出来颜色雪白，香味离着老远都能闻到。
最关键的是，你告诉我这白花花的菜是川菜？
川菜不应该都是红彤彤的才对吗？
而老师傅们想要的效果就是这样。
就是告诉所有人，川菜并不是全都是红色的，这雪白的菜，一样是川菜，不是所有川菜，都必须要放花椒、辣椒。
端着盘子，缪师傅在近距离展示这道菜的同时，继续介绍道：“这个菜嘞，就是我刚才制作前说过的‘吃鸡不见鸡’。
你端上桌，客人根本不晓得啥东西，不晓得吃的是啥子东西。”