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他们虽然现在还没看到瓜燕倒是跟燕窝像到哪个程度，但至少陈师傅的刀工，值得所有人称赞。
稳健的又切了八片冬瓜片，这时候冬瓜条堆在盘子里，看上去没有那么晶莹剔透，不过大家都看出来这样摆放的确很像燕窝。
“切好后撒干粉，一边撒，一边抓拌均匀，把冬瓜里面的水分吸收到干粉上。”
冬瓜条暂时放在一边备用，陈师傅转过头继续处理泡好的猪肚。
“肚仁差不多漂好了，我们顺着筋，也就是上面的纹路，切成15厘米宽的条，然后再从中间切成两半。
接下来就要开始在上面剞麦穗花刀。”
精彩的部分来了，摄像师立刻靠过来，拉近镜头，对着陈师傅的手开始拍摄。
“先从对角四十五度下刀，直刀下，斜刀起，保持一定间隔，不要切的太深。
切好一片后，翻过来再从刚才对角的对面，四十五度重复刚才的动作切完。”
因为还没受热，肚子没有卷成麦穗形状，现在还处在一片一片的状态。
整齐的摆在一个盘子里，陈师傅撒上一些食用碱和盐，开始抓拌腌制。
“这一步需要腌制十分钟，因为节目时间有限，所以我提前准备好了腌制好的肚子。”
演示完如何腌制后，陈师傅对着镜头解释了一句，然后从镜头外自己徒弟手里，接过早就腌制好的那份。
“大家可以对比一下，腌制好的肚子，颜色很鲜艳，比之前的淡粉色更加明显。
这时候用八十度的开水冲开，水的温度不要过高，高了会让肚子变老，因为我们切完后肚子很薄，很容易变熟。
这个方法在川菜里，叫做碱水提。（提这里指的是焖烫）”
再次在镜头前演示过一遍，用筷子搅开肚仁后，陈师傅又一次说道“提的过程至少要三十分钟，才能让肚子达到质地脆嫩的状态。
所以和刚才一样，我这边也提前准备好了提好的肚子，给大家看看是什么样子。”
这次陈师傅的徒弟直接把一个汤碗端到了桌子上，他拿着筷子夹起碗里的肚子，说道“大家可以看，现在肚子已经卷成麦穗状了。
而且整个肚子很有弹性，洁白透亮，这时候要用流动的清水，把碱味反复掏干净。
因为已经熟了，直接放在碗里，倒入清汤，漂起，备用。”
处理完肚子，陈师傅继续回来收拾已经没有多少水分的冬瓜。
“起锅烧水，加一点点盐调味，我们把冬瓜下，小火给它煮一会，把表面的干粉煮掉。
另外刚才冬瓜里的水分已经被干粉吸干，这时候再煮，锅里的水就会被冬瓜吸进去，一出一进，达到透亮的效果。”
用炒勺不停的舀着锅里的水，可以清晰的看