骨上的肉就不要了吗？”
缪师傅笑了笑，回答道：“怎么可能？剩下的肉拿来做回锅肉，会有不同的味道，能吃到炭火的香气。”
话不多说，王师傅介绍完，立刻开始动手准备。
刚才休息的时候答应了让徒弟出来打下手，老师傅便招呼自己徒弟过来，给带来的方形烤炉烧上木炭。
他自己则拿着一个两岔的铁钳子，在一块带皮厚膘的肋骨肉上，于排骨下瘦肉的部分叉进去，一直到另一边露出叉子头。
这还不算完，王师傅又拿来一根竹签，在骨缝中间刺了好多个气眼。
深度的话将将接近肉和皮连接的部分，没有把皮戳破。
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