是为了压腥膻为主。
所以也就导致不管是川菜还是湘菜，辣菜的比重很小，还是以清淡菜为主。
说起来湘菜最早吃的也不是辣，他们吃的是苦口，通过食用豆豉、苦瓜这些带苦味的食物，达到清热、除湿的效果。
和川菜一样，湘菜也是在明清时期，辣椒传入国内后，才逐渐兴起吃辣的特点。”
黄师傅点头附和道：“这点缪师傅说的不错，咱们中医素有‘苦能泻火’、‘苦能燥湿’的说法。
跟川菜一样，有两千多年历史的‘浏阳豆豉’，就是湘菜大苦的最好证明。”
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