息时间，晚上下班有些人还可能加班到很晚。
这点时间根本不足以让他们能静下心来品尝传统川菜，追求的是快吃快走。
工序复杂、需要花费更多时间的传统川菜，节奏上无法加快，逐渐被边缘化、被饭店放弃，都去制作那些出锅快的菜，很多名菜失传不是没有的道理。”
老师傅无不遗憾的说道“别说费工夫的名菜了，现在许多家常菜，一般也吃不到，饭店的价格都不低。
也只有在一些单位的食堂，或者学校的学生食堂里，才能经常吃到。
菜价的提高不只是传统名菜，家常菜同样每年都在涨价。”
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