期，在许多知名餐厅当学徒的经历，影响并造就了现在的瓜蒂耶罗。
“我的老师说，他年轻时在许多知名法餐厅当学徒时，明白了‘简单’是未来烹饪的重点。
而且那些餐厅的主厨，也教会他如何尊重食材，并让他明白了学习烹饪技巧的重要。”
后来的故事有些老生常谈。
学艺归来，瓜蒂耶罗带着新的观点，开了第一家餐厅。
并决定打破那时候依然十分传统的意呆利菜，要以自己的方式，做出意呆利版的新式烹调。
“传统的意呆利菜，对食材处理十分多，仔细程度上不输法餐。
但是在最后呈现的时候，却又十分不讲究，从而拉低了意呆利菜的格调。
这一点，被我的老师彻底打破，奠定了当代意呆利菜的风格，让意呆利菜逐渐风靡全球！”