处理食材时，就只会留下鱼尾，其他部位如果没有别的作品会使用，会全部进行处理。
直接的可能转头就丢掉，珍惜粮食的会卖给商人制作成饲料，或者销售给外面的饭店。
所以在处理食材上，需要花费的时间就会增加。
还是上面的例子。
既然菜肴需要使用到鱼尾，那么在分割鱼尾的时候，该从哪一个部分下刀？
是紧贴着鱼腹下面最后一个鱼鳍，还是稍微多留出来一部分？
鱼的尺寸选择上，也要进行反复挑选，保证鱼尾大小必须保证一致，至少肉眼上不能看出有任何误差。
去年上面为什么会给国家烹饪队争取来几次国宴制作的任务？
其实当时就是在有意训练队员们在食材处理上的水平。
亚信峰会欢迎晚宴，勤俭节约是传递出的信号之一。
可就算这样，在食材选择和处理上，也有很严格的规定。
比如水果拼盘，盛器是用两公斤重的冰块雕刻而成，单单雕刻完所有果盘，十多名厨师花费了六七个小时。
最后每个人因为长时间在低温下雕刻，冻的手都发紫。
再早之前的沪市世博会晚宴，塘鲤鱼只选择不超多两斤的，去骨去皮后，只取其中两片肉。
光是满足这道菜需要的食材，就耗费了快八百多条鲤鱼。
春笋炒豆苗，用瓜盅作为盛器，近五百个瓜盅，十多名厨师雕刻了三个多小时。
大小、形状完全一样。
豆苗也都选择顶部嫩叶，每斤只能采出一两半。
国际大赛上的标准，跟国宴的要求其实没多少差距。
如果你不这样做，那么就呈现不出最完美的菜肴，做不出想要达到的效果。
这次参赛，包机从国内运来三吨食材到新嘉坡。
一方面是担心许多食材在国外买不到，即便能买到，也可能会有量不够的情况发生。
为了消灭所有可能发生的意外问题，自己全部带过来，是最好的选择。
另一个方面完全是为食材前期准备考虑的。
就是让队员们放下负担，不用害怕食材处理时出现失误，没有备用的原料可以使用。
直白点说，就是带过来让他们浪费的。
看上去这种事情有些不太好，肯定会被很多人批评指责。
可是为了国家荣誉，为了扩大中餐在国际上的影响力，必要的浪费还是不可避免的。
任何事情都有取舍，鱼和熊掌不可兼得，总要做出割舍或者牺牲。
……
除了再次露面的姜副会长脸色有点难看以外，其他事情一切都十分顺利。
休息过一晚