工制作成香肠。
比如冰城的风干肠，也就是腊肠、大红肠。
再就是京鲁地区，过年时会把肉馅和香料灌到肠衣里，然后晾干的香肠。
草原和西北等游牧民族较多的地方，会经常制作牛肉干、羊肉干，制作方式基本都简单粗暴。
直接把肉用盐抹匀，挂起来风干。
在南方，制作腊肉的原料，都以猪肉为主，也包括了鸡鸭鱼等其他食材。
在风味上，也要比北方更加丰富。
而且制作腊肉的传统和历史也很长，仪式上要比北方更加重视。
不然现在一般人提起腊肉，想到的都是粤省腊肉、湘省腊肉、川省腊肉，并下意识的认为北方不会制作腊肉。
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