来的练习当中可以跟之前学习其他东西时一样上心。”
“放心吧爷爷，我不会让你失望的！”又能开始练习新的基本功，杨振兴动力十足。
他现在感觉自己距离实现当上饭店掌柜的梦想又更近了一步。
过年期间不用出去做生意，所以可以拿来练习刀工的材料很少。
切完家里中午晚上饭要吃的食材后，杨兴盛把准备已久的铁锅拿了出来。
不同地方的料理各有特色，不同地方的炒锅同样各有不同。
南方的厨师做菜都会使用带着两个耳朵的铁锅，用的时候拿毛巾垫着，手抓着一只耳朵也就是把手，来实现烹饪动作。
在北方，厨师用的铁锅则是一头带着长把的锅，操作的时候只需要抓着把手就可以。
把手上有木头隔热，不需要垫毛巾也能防止铁锅传热烫伤双手。
造型上差着十万八千里，但是铁锅的形状出人意料的完全相同。
不管是南方北方，还是哪个方向，锅的主体部分，全都是呈半圆弧形。
这么设计除了能更好的导热等方面，还可以让翻勺等技术动作更容易实现，利用圆弧拉回推拉，凭着离心力等作用，保证食材能够再落回锅里。
为了让杨振兴练习翻锅翻勺，杨兴盛特意在院子里用拆前院儿花坛剩下的砖块和泥巴，垒了一个类似后厨用到的炒灶模子。
这个模子可以完美的契合炒锅底部弧度，做到跟后厨炒灶一样的环境，可以让杨振兴更好的进行模拟练习。
刚开始练，杨兴盛没有立刻在锅里放沙子、豆子、玉米粒之类的东西模拟食材。
而是让杨振兴先用空锅，进行练习，规范技术动作，熟悉铁锅的重量。
“记住，在翻勺儿的时候，手腕要借助胳膊的力量发力，是借力量用巧劲儿，不能是胳膊使劲儿，那样不容易把握力道。”
杨振兴站在一边看着爷爷一个动作一个动作分开讲解，听得十分认真，不住地点头。
“推锅的时候要往前方下方推出去，紧接着再向上往自己怀里的方向拉回来，借助力道和锅里的弧度，让食材进行翻转，保证不会让食物飞出锅里，掉的到处都是。”
仔细的演示了几遍，又手把手在背后带着杨振兴亲自体验，杨兴盛对他说道：“行了，记住刚才我说的，还有带着你感受的感觉，开始练吧！”
“好的爷爷。”杨振兴答应一声，开始在爷爷的监督下一点点的开始练习。
当然，练习的时候少不了训斥和抽打。
虽然现在是冬天，但是为了避免练习出汗后着凉生病，杨兴盛没让杨振兴穿太多衣服。
很快杨振兴就感受到了跟之前练习切菜时那样，身上火辣辣的疼痛。
尤其是他撸起袖子的胳膊