般同龄人。
他们早就学会了该如何调整处理自己的情绪。
时间来到年底，之前的烹饪技法杨振兴已经学习完全，他接着开始学习新的技法。
蹭着任勇的便利跟吕志义学习苏菜，也迈过了前期刀工的考验，开始学习更深入的内容。
把土豆丝萝卜丝全都切成发丝粗细满足了吕志义的要求之后，他们并没有直接上手文思豆腐。
而是先学着切另一种食材。
“文思豆腐老时候都用嫩豆腐，现在则改成用内酯豆腐，虽然内酯豆腐韧性比嫩豆腐更强，不容易破裂，但依然是质地细嫩的豆腐。
以你们现在的功力还远不能尝试处理，所以接下来要先从另一种豆制品下手。”
作为‘蹭课旁听生’，杨振兴虽然心里会有问题，不会反客为主主动提问。
好在任勇也不是那种内敛腼腆的人，对于学习烹饪热情极大的他平时丝毫不会隐瞒和掩饰自己的疑问。
“师傅，您说的另一种豆制品是什么东西？”
吕志义点点头，从身后拿出一个塑料袋，说道：“就是这个，扬州独有的豆干--扬州方干，同样也是制作大煮干丝和烫干丝的主料。”
接过塑料袋，任勇拿出两块豆干，递给杨振兴一块，俩人一块儿开始观察。
相比较其他豆腐干，扬州方干明显更厚、更大，整块儿豆干十分紧实有重量。
北方的豆腐干大多是一整张跟纸一样，卖的时候都叠起来卖。
而扬州方干形如其名，就是手掌心一般大小，四四方方的一个方块。
“接下来你们就要练习切干丝，方干在京城不容易买，这还是我托人在苏菜老字号馆子进货的时候帮忙多进了几块买来的，你们一定要珍惜练习机会。”
还在观察方干的俩人吓了一跳，赶紧把东西放在盘子里，生怕让自己给摸坏了。
吕志义摇头笑了一声，接着说道：“也不用这么小心，食材没了咱们可以再想法儿买，我只是想让你们记住任何食材都来之不易，不要浪费。”
看到俩人点头，他开始告诉两人自己的要求：“在苏菜里有这个说法，‘大煮干丝豆干切20片才算合格，切25片算是熟手，切30片才能称为师傅’。
从这一句话你们俩就应该明白光是切豆干，难度到底有多大了。”
还别说，一开始杨振兴和任勇还真没觉得怎么着。
不就是一块儿方形豆干吗？
这么厚，比北方豆腐干好切多了，看上去难不到哪里。
结果听说切20片才算合格，甚至大师傅才能切三十片，让他们再次重视起这块小小的不起眼的方干。
俩人严肃认真起来，吕志义心下点头，开始讲解技巧。