> 张师傅也十分大度的表示了理解。
“自从上次咱俩见了面，这段时间我一直都有关注你的消息，也知道你们家老字号都忙不过来了。
忙点儿好，忙才能不断的提高自己的手艺，想办法把最好的菜呈现给客人。”
看到张师傅并不在意，杨振兴多少松了口气。
作为鲁菜大师，泰斗级人物，张师傅徒子徒孙众多。
今天他喊杨振兴来的地方，也是其中一位徒弟自己开的饭店。
张师傅不是那种磨蹭的人，换好衣服之后，就带着杨振兴来到了后厨。
跟其他师傅们一样，首先，张师傅自我介绍了一下，然后问了几个问题。
“你年纪小，可能对我的认识不是那么多，我先简单介绍一下。
虽然我有很多招牌菜，但是我拿手的主要是爆、扒俩种技法，这是我最擅长的。
你是想学我的拿手技法？还是想学我那几道招牌菜？”
杨振兴一听，没有犹豫，直接回答道：“张师傅，不瞒您说，我最开始接触烹饪是从炸爆炒开始的。
爆菜虽然不能说达到巅峰造极的水平，但多少还是有点儿信心的。
如果您不介意，我希望能跟您再学习一下，继续提高我自己的水平。”
听到杨振兴这样说，张师傅身后的几个徒弟都露出了不善的表情。
他们师傅刚说了最拿手爆菜扒菜。
结果下一秒你杨振兴就说自己也拿手爆菜，还很有信心。
这不是找事儿吗？
反倒是张师傅，点了点头，平静的问道：“哦？爆菜你最拿手哪几道？”
“历下双脆、爆三样、酱爆鸡丁。”
张师傅立马来了精神。
外行人不懂，但是作为精通爆菜的大师，仅从回答上就知道杨振兴绝非虚言。
现在的厨师，说爆菜都会说爆双脆或者油爆双脆。
其实这只是双脆中的一种而已。
真正厉害拿手的厨师，都会说自己擅长历下双脆。
因为历下双脆是汤爆双脆和油爆双脆两种菜的总称。
只擅长一种，算不得真正擅长爆双脆，只有两种都擅长，才算是真的擅长、拿手。
张师傅偏头问自己身后的徒弟，说道：“现在后厨有高汤吗？”
“师傅，还没熬好。”
张师傅点点头，没有说什么，转头看着杨振兴问道：“高汤没有，不过你能不能把油爆双脆和爆三样做出来？”
杨振兴自无不可，毕竟他本来就打算请教张师傅爆菜。
如果不做两道菜，张师傅也不知道自己水平，自然也没法针对性的给自己指导。