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然后拍上干淀粉，另起一个油锅烧热，烧到八成后开始炸茄子。
“因为茄子吃油，所以就用炸制的方法制作，而且有打花刀，定型出来更好看。
表面拍干淀粉，还可以保持茄子里面湿润的口感，吃起来外酥里嫩。”
炸酥之后捞出控油，然后摆在盘子里垒起来。
紧接着关火，把熬好的糖醋汁淋在上面，这道菜就算完成了。
做完后，杨振兴把菜推到爷爷和师父跟前，杨兴盛顺手递给两位师父小碟和筷子。
说道：“二位尝尝看，这道菜振兴做的如何。”
康师傅拿筷子稍微拨拉了一下，首先说道：“成菜很有美感，色泽也十分好看，酸甜的味道让人食欲大开。”
黄师傅则夹起来一块儿，看了看，接着吃进嘴里。
“恩，刀改的很漂亮，吃起来口感酥脆柔嫩，有西红柿调节，酸甜度把握的很好。
经过油炸，还真让人以为是在吃肉。”
康师傅也尝了一口，赞同道：“不错不错！这道菜你做的很好！”
杨兴盛之前早就吃过了杨振兴实验后的成果。
现在听到孙子师父如此称赞，觉得嘴里的茄子更好吃了。
杨振兴得到了表扬，脸上也露出了笑容。
不过他没有停下动作，收拾干净上一道菜的残痕，紧接着在几人吃完后制作下一道菜。
“第二道吉利炸萝卜球，参考了西餐吉利炸的制作方法，算是中西结合的一道菜。
主料用的是白萝卜，辅料是鲜虾和西餐常用的面包。”
吉利炸是粤菜常用的说法，也是杨振兴从康辉师父那学到的东西。
所谓吉利炸就是按照顺序裹上面粉、蛋液、面包糠进行油炸，也被人叫做西炸。
常见的炸猪排、炸鸡排就是用这种方法制作的。
康师傅看到杨振兴能用到自己教的东西，十分满意的点头，眼里满是称赞。
“首先把白萝卜、鲜虾和面包切成小方丁儿。
白萝卜和鲜虾放盆里加盐、高汤调的水淀粉和鸡蛋液搅拌均匀，稍微上劲儿。
挤成丸子后外面再裹上切好的面包丁，就可以直接油炸了。”
康师傅点点头，说道：“恩，用面包丁替代面包糠，是不错的思路，炸出来外观会更好看。”
杨振兴听到师父夸奖，稍微卖弄了一下：“选择面包的时候，我发现甜面包含糖高，炸出来黑不溜秋的。
最后经过实验，选择的是咸味儿的面包。”
嘴上说着，他再次起锅烧油，油温到四成后，滚入做好的丸球下锅炸制。
待萝卜球断生后，捞出控油，再把油锅烧热到六七成