熟。
接着加入准备好的红辣椒丝、蒜蓉和增色的黄瓜片炒香。
再加入甜辣酱、蚝油、少许生抽、白糖、胡椒粉和料酒。
翻炒均匀后，烧至收汁成熟、干香，就可以起锅装盘。
取一个圆盘，在中间把鸭子片一层层叠起来，最上面摆上黄瓜片和红辣椒丝。
然后再把锅里剩下的烧汁用勺子左右来回洒在盘子里，这道菜就算制作完成了。
因为鸭子片炒之前上过将，所以没有勾芡，但看上去跟勾芡了一样，十分晶莹剔透，反射的光线好像整道菜在发光一样。
吃起来鸭肉的鲜嫩肥美和黄油的香浓醇厚完全结合在一起。
再辅以大蒜、辣椒、甜辣酱、蚝油等食材和调味料形成的复合型味道。
让整道菜口感十分丰富，即便是吃不惯中餐中调味的歪果仁，也可以满足他们的需求。
制作完这道菜的过程中，杨振兴已经把汤菜鳕鱼炖绣球出菜。
这道菜制作完之后，刚好到了该上第一道主菜的时间，顺势也把这道菜成功出菜。
旁边的蒜香鳕鱼已经烧的差不多，在制作第三道主菜的同时。
第二道主菜也可以按照规定时间送出去。
所以杨振兴开始从容淡定的制作第三道羊小排为主料的主菜。
同时也是他这次比赛中，心里最没底的一道菜。
说道羊肉，自古就是得到广泛认可的肉类食材。
古人把羊作为‘鲜’这个字的半边，就足以说明羊肉的味道鲜美。
如果再提到羊肉和什么食物搭配最好。
从厨师的角度来看，可以分成蔬菜和药材两大类。
蔬菜的话首先是萝卜，这是毋庸置疑的绝配，不管是白萝卜、红萝卜还是黄萝卜，都可以和羊肉完美搭配在一起。
其次的话要说大葱，不但可以去膻，还能增添香味，葱爆羊肉就是传统名菜之一。
再说药膳。
首屈一指的当属枸杞，这是等同于萝卜的完美搭配。
剩下类似红枣、当归、桂圆，还有玉竹、马蹄之类的，都可以和羊肉进行搭配。
杨振兴选择的做法，是豫菜当中十分有名的红焖羊肉。
这道菜的创始人是李武斌先生。
李老先生年轻的时候抗美援朝去过北朝鲜，后来又在藏省当边防军。
最后北上京城定居之后，吃过京城涮羊肉，就打算把吃过的川省火锅和北方涮羊肉结合起来。
经过长时间的研究，最后就琢磨出来这一道充分体现中原人气质的红焖羊肉。
88年，退休后的李老先生在京城一间临街房开了间饭庄，一时间聚拢了一大批老食客。<