第二道参赛的面点，他准备做满族点心，同样也是京城四季点心之一的沙琪玛。
另取来一个干净的盆，倒入半斤面粉，然后磕了三个鸡蛋进去。
制作沙琪玛用的是全蛋面，不加任何水，使用鸡蛋来和面。
为了让面能够蓬松，杨振兴还加了小半勺的泡打粉，然后开始顺着一个方向搅拌和面。
揉成面团，表面有些麻点但又比较光滑之后，杨振兴把盆倒扣在面团上盖上，准备让面团饧一会。
在这个空挡，他开始处理一会要使用的青红丝。
这道点心杨振兴小时候刚学习白案的时候，就经常在家里做。
后来何爷爷吃过之后，因为吃不太习惯青红丝，就建议杨振兴可以用各式果脯替代，结果实验之后发现效果非常好。
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但是现场并没有提供果脯，他只能退而求其次，选择最原始的材料。
把青红丝切成小细条，杨振兴只等着面团饧好。
中间又拿出来使劲揉了两次，面团变得滋润光滑以后，杨振兴在面案上撒上面粉，开始用擀面杖擀面。
跟家里干面条一样，把面团擀成一张大面皮。
不过在擀的时候，要让面皮一直贴合起来，一边擀，一边用两个手掌往前推、往外按压，连按带推，让面团薄厚擀匀。
面皮擀完之后，同样跟做面条一样把面皮对折，中间撒一点面粉抹匀，防止粘在一起，然后用刀切成韭菜叶宽的条，切完后把面条打开，抖一抖防止粘在一起。
等面条切好，杨振兴起锅烧油，继续用刚才的猪油，烧到四成热，抖着面条下到油锅里炸。
因为加入了泡打粉，用筷子稍微一拨拉，面条整个就膨胀起来，跟薯条似的。
看到面条膨胀以后，杨振兴马上拿用漏勺把炸好的面条捞出来。
炸出来的面条十分洁白，跟爆米花似的，很酥脆，稍微一捏就碎。
等待面条放凉控油，杨振兴又拿了一个锅，换了油锅以后，倒入水和一大块饴糖，开始小火熬糖水。
等饴糖熬化，杨振兴偶尔用勺子按碎还没完全化掉的糖块，就这样慢慢等着汤水熬亮。
等糖水熬的发亮，拿一根筷子沾一些汤水，搁指肚上捏一下看到有连丝，杨振兴关火，立刻把熬出来的糖水倒在控完油的面条上搅拌均匀。
所有面条都粘上糖黏在一起以后，杨振兴在面案上撒几粒防粘的芝麻，然后把面条倒在上面，用手弄出一个正方形。
成了型，接着拿菜刀挤压边角，压成四四方方的，修好边角立刻用刀面按压表面，让面条黏的更加结实。
形状彻底定下来，在表面撒上刚切好的青红丝，然后稍微按压一下，让青红丝