术难度等方面的知识。
最后要懂得管理大中型餐饮的运行以及经营管理知识。
杨振兴之所以能够惊险过关，主要在第一、二点上的国内烹饪历史和国外餐饮知识。
还有第五点经营管理方面取得了不俗的分数。
经营管理还得多亏了高园园进组拍戏之前一拉着他学习，不然在这方面杨振兴也不会得到高分。
至于第三点上，虽然读过许多介绍食材的古书，但是随着时代变迁，肯定会有偏差。
而且杨振兴即使掌握的烹饪技巧丰富，明白制作菜品的原理，跟之前说的那样，他写出来的答案肯定不会和书本上标准答案一致。
不过侥幸通过了就是通过了，杨振兴也不再继续纠结成绩垫底。
他要开始准备接下来实际操作方面的考评。
具体的考评内容已经传达给他，内容同样包含五个部分。
首先要制作花色冷盘一只或者一组；制作一品传统名肴；制作创新菜一品；制作名点或者创新点心一品；再就是制作一组食品雕刻。
花色冷盘的主题自定，也就是说可以自己提前进行设计。
创新菜和食品雕刻同样可以提前进行设计。
但是传统名菜和点心制作，具体需要做什么，就得等考评现场，开始操作之前再把规定题目告诉厨师。
其他的项目都好说，对杨振兴没有任何难度。
难就难在了最后一项食品雕刻上面。
要知道食品雕刻杨振兴可是觉得有些浪费粮食，就没有学过。
最早的时候，杨兴盛要教给他这部分技巧，连需要的刻刀都全部准备好了。
但就是因为这个理由最后也没教。
后来为了应付全国烹饪大赛和其他一些比赛需要，杨振兴稍微学了点，可也只能雕刻一些比较小的造型。
比如刻个南瓜冬瓜的当汤盅啊，用萝卜之类的边角料雕刻个小花这种的。
很显然就这样的水平根本不可能应对烹饪大师界别的考评。
不求雕刻的多么精致，但至少不会拿几朵小花作为作品接受打分，不然不用想就知道成绩肯定高不到哪里去。
好在时间上还比较充裕，这次杨振兴有一个月的时间可以准备。
提到国内在食品雕刻方面的大师，就杨振兴了解的有四位。
一位是沪市的王再青，是首届琼花杯食品雕刻大赛银奖获得者。
杨振兴认识这位大师还是在第三届全国烹饪大赛上，当时对方获得了果雕比赛的银奖。
一位是秦皇岛的郑长友，对方还是京城食品协会食品雕刻专业委员会理事。
在首届琼花杯上获得了双优奖，同样获奖无数。