手打鸡蛋黄制作沙拉酱。
杨振兴制作的沙拉酱，除了大量蛋黄以外，还加入了大豆油。
油类跟鸡蛋黄充分搅拌以后，会发生乳化作用，然后颜色会变白色，形成可口的沙拉酱。
不过制作过程就非常的累人了，而且秘诀也是在打蛋的时候分次不断加入豆油，不然最后不会融合成粘稠状，沙拉酱也会制作失败。
制作川椒鲜牛蛙一道菜，杨振兴只用了十分钟就完成了。
现在光手打沙拉酱，他们两个人用了十多分钟才把蛋黄打成粘稠状。
可见制作沙拉酱究竟多么麻烦。
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