冷冻法。
做法是把煮熟的龙虾挑出肉来，然后灌倒鸡蛋壳里，加入果冻粉和萝卜臣胶使之快速冷却。
凝结后再放入锅里，用川菜鱼香味型进行调味制作。
至于最后一道清秀银丝，就是苏省常见的小吃银丝面。
只不过最后不像传统银丝面会浇上浇头，郑师傅把银丝面的汤底做成了胡辣汤。
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这种程度的创新在杨振兴看来连他刚开始尝试创新时的水平都算不上。
有他四道真正意义上的创新菜在前，郑师傅显然打错了算盘，没能在创新二字上站到便宜，反而还落了下乘。
不过他的四道菜倒是很符合‘五味调和’的主题。
也正是因为切题很准，最后四道菜的总得分是八十七分，比杨振兴的九十二分低了五分。
加上第一个项目的得分94.9分，和第二个项目的得分四分。
最后郑师傅的总得分为185.9分，暂时位居第二。
但很明显他已经跟最后的冠军说再见了，最好的结果只能谋求第二名银爵奖。
轮到最后一位罗永存罗师傅接受点评。
不同于杨振兴和郑师傅分别用四大菜系的技法制作了四道菜，罗师傅只用了辽菜、鲁菜和川菜三种技法。
制作的四道菜分别是海鲜疙瘩汤、酸菜鱼球、御带虾仁和花椒牛肉。
这四道菜也都是罗师傅研究的创新菜。
海鲜疙瘩汤是用制作疙瘩汤的方法烧制的海参菜，用的是鲁菜技法。
酸菜虾球是鱼肉去刺打成泥以后，中间镶入剁碎的酸菜制作成丸子，然后放在油锅里炸制而成。
御带虾仁是传统孔府菜，用的虾也是淡水青虾。
青虾去头尾爆炒后，经过高温烹制，虾壳中段通红好似御带，顾得名御带虾仁。
这道菜具体做法已经失传，罗师傅自作的自然是他通过古书读到的描述，然后加上自己对厨艺的理解重现的老菜。
最后一道花椒肉牛是川菜椒麻味型的一道菜，使用的是经过白卤后的牛腱肉。
因为重现了一道失传的传统孔府名菜，加上本身实力也很高，罗师傅受到的评价比郑师傅高出许多。
四道菜总共的得分是89.5分，比郑师傅多了不到三分，只比杨振兴少两分多。
算上第一个项目95.1分和第二个项目只得到的1分。
最终罗师傅的得分是185.6分，仅仅以0.3分的差距输给了郑师傅，位居三个人里的最后一名。
郑师傅也因为0.3分的微弱优势稳住了第二的位置，惊险拿下了银爵奖。