素都是过度放大和夸张的，生活中几乎见不到空中剥皮的手艺。
就在众人还沉溺在刚才的惊讶之中时，莫尘已经将清水盆之中的土豆捞出来放在菜板上，手中的两把厨刀，以肉眼不可见的速度在土豆上上下穿梭。
眨眼间的功夫，莫尘将躺在菜板上那三颗呼噜土豆推到另一边的清水盆中。
“这人到底在干什么，只看见他刀起刀落，但这土豆还是呼噜一个，一刀未切啊！”
就在一些观众抱怨吐槽的时候，被莫尘推入清水盆中的那三颗土豆，此时在水面瞬间浮起，并且化为一根根长细的土豆丝。
丝如发，白又清……
在众人的注视下，一颗颗被刀切的土豆入水，化为根根土豆丝，且每一根土豆丝都粗细一致。
惊为天人，这……
两分钟不到的功夫，所有的土豆全部剥皮，切丝。
莫尘潇洒地捞起清水盆中的土豆丝，放在旁边的木盆中开始净水……
一般炒土豆丝，都是先放辅料，待蘸汁炒好，才将土豆丝从水中捞出，扔进炒锅中。
这是因为土豆丝在出水晾在空气中，极易氧化发黄发干……
莫尘这次竟然反其道而行之，先将土豆丝从水中捞出，净水……
在将土豆丝捞出清水的同时，莫尘拿起早已洗净准备好的番茄，红辣椒和青辣椒，还有葱姜蒜……
青辣椒和红辣椒切丝，辣椒丝会比土豆丝稍微粗一点。
在辣椒的选材上，也要注意辣椒的品类，小米辣味道太过，大炮辣椒味道太甜，用于炒土豆丝的辣椒选材，最中意的就是长线皱皮辣椒，这种辣椒的辣味容易掌控，可取中部位置，根部太辣，辣椒尖会太青，有一股青草味。
除了选择辣椒的品类之外，还要注意辣椒的时节和生长环境，大棚辣椒因为没有太多光照，辣味不足，青草味太大，南方湿地辣椒，炒菜不容易掌握火候，所以北方干地的辣椒最好，尤其是应季辣椒，恰好现在就是北方辣椒成熟的时节。
接下来就是辣椒切丝，辣椒丝若是切得太细，在炒的时候会因为脱水而变得瘫软无味，辣椒丝的主要作用除了入味，还有其中一大角色，那就是为了土豆丝增添色彩。
接下来，便是番茄，番茄切块，不能太大，也不能太小。
南方炒土豆丝都是用米醋调之，但莫尘讲究的就是用天然的蔬菜来增添其酸味。
番茄的选料上不能太青涩也不能太熟，太青涩的番茄会太酸发苦，盖过整个炒土豆丝的菜品味道，若是太过熟透，番茄就会太甜多汁。
整个选料都是要追求极致，只有一道菜品的材料经过严格挑选把关，做出来的菜品才有最佳的味道。
一道菜品讲究的就是材料的挑选和厨师的厨艺，两者缺一不可。
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