贝托?卡巴蒂abertocatti）和马西莫?蒙塔纳里assioontanari）解释道“体现了法式美食开始席卷整个欧洲时，意大利人所经历的文化自卑的情感，而事实证明，这一情绪的影响是深远的。”取而代之的是“一种对地方传统和口头传播的回归，这两者正是延续本国文化传统的主要工具。
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