开业，满怀信心的期待顾客盈门生意火爆，可是现实很打脸，上座率不到百分之六十，每天只是两万多到三万块钱，和预想的四万五到五万的生意相差甚远。
能不叫人着急上火吗。
这么大的店支撑起来了，不能说黄就黄了，那可是小四百万的真金白银呀。
他知道，饭店出现这种情况在两方面出现了问题，一个是服务，一个是菜品。
以前自己开的饭店都三百多平，前后加在一起不超过三十人，管理起来很容易，甚至是不用管都做得很好。细想想好像自己根本没怎么管过，前面找个负责人，后面有王刚负责，有时候自己都不去饭店，全是媳妇在打理。饭店生意就是好，钱刷刷的往里进，不知不觉的就赚了五百万。
现在饭店大了，装修比以前好了，五千平，雇的人多了，自己倒不会玩了。前台前台乱成一团粥，后厨后厨乱成一团麻，整的自己焦头乱额，有时候想是不是自己的财运没了，开始赔钱了。
开业头一个月赔进去十二万，第二个月赔进去十三万。
再这样赔下去哪行，到年底就得关门大吉。他发现自己犯了一个致命的错误，对自己盲目自信。以前小店一直顺风顺水，于是自信心膨胀，觉着大店没啥，凭自己的能力一定能够驾驭，一样赚钱。
结果是想法很好，现实很残酷。
知道自己不能把饭店管好，开始请能人。在换了两个经理之后，第三任经理张丽来了前台才开始有了规范管理，服务开始提升，整体工作变得有模有样，看着像一个正规饭店了。最显著的成绩是不再赔钱了。
现在差厨房了，他希望老谭能把厨房管理好。
通过交谈知道老谭是从滨海青花阁下来的，有能力有经验，是个人才。可是有之前两个厨师长的例子在那摆着，为了稳妥起见，并没有马上做决定，而是把王刚喊来，叫他跟自己一起品品，看看到底行不行。
问完了菜品结构的事之后，又和老谭探讨了厨房的五常管理和刚才提到的流程与标准。老谭把五常管理和流程标准细致的讲解完之后，他发现自家欠缺的地方太多，以前的管理早落伍了。要想把饭店做起来，必须引进先进的管理方法和管理人才，像老谭说的，首先打造一个过硬的管理团队和一支有凝聚力的员工队伍，然后制定顺畅的操作流程和严格的工作标准，用流程来打天下，标准来定江山，最后是用文化求发展。
三个人足足唠了一个半小时，最后徐总问老谭工资多少，老谭说在滨海的时候七千。听了之后点点头，说今天先这样，他考虑考虑，叫老谭回家等电话，最迟不超过明天早上十点给准确答复。
老谭走后徐总问王刚：“王刚，你感觉咋样？”
王刚说：“我感觉行，是个干事人，人家说的我认为都切实可行，我是知道说不出来，并且也不知道咋干，人家不但能说出来，还知道咋干，咱家就