家常泡菜的原料大部分是青菜的边角余料，比如辣椒糊、黄瓜尾巴、芹菜根、粗韭菜梗、萝卜皮------这些要是扔也就扔了，留着攒起来洗干净，加上调料一腌就是可口的小菜，属于废料利用，还赚钱。
在厨房扔的东西很少，只要上点心啥都能出菜，就看败不败家了。俗话说砧板手指缝一并，五斤肉出来了；厨师手腕子收一收，五斤油出来了。掉在地上的蒜瓣捡起来是原料，脚踩上去就是垃圾，主要看如何管理。
现在饺子间五个人正好，要是再加俩人就显得挤了。当初设计的时候就是按五个人设计的，如今正好饱和。
每天饺子卖三千块钱，现来现包不赶趟，得在饭口之前每样饺子包出十五份放保鲜柜里备着。
王红在调三鲜馅，三个饺子工在备饺子，煮饺子大哥给王红打下手，拿着菜刀切韭菜。
整个厨房都在做准备工作，老谭转了一圈后出来，开始检查前台的。