> 外人只知道，卓小凡每天收入很高，百味屋的名气有多大。
但是他们看不到的是，他每天的艰辛。
其实卓小凡也曾思考过，他为什么每天要这么累。
或许，是因为卓小凡已经喜欢上了厨师这个职业。
短短几天时间，渝州市百味屋分店，渐渐走上了正规。
王辉和许杰，也慢慢的适应了过来。
毕竟，两人都是正值壮年的时候。
而且能够走到现在，身体素质还是可以的。
很快，一周时间就要过去了。
卓小凡也要准备返回江州市了。
在离开之前，卓小凡准备再推出一道新菜。
为此，他还跟王辉两人商议了一番。
最终在许杰的建议下，将菜定为了东坡肘子。
但东坡肘子虽然美味，可做起来却比较繁琐，并且还特别耗时。
因此，东坡肘子将每日限量售卖一百份。
卓小凡离开渝州市前的最后一天，他早早的来到了百味屋。
此时店里的几个帮厨，在处理送来的猪肘子。
提前已经烧好皮的猪肘子，现在需要细细的挂洗干净。
这个过程是非常耗时间的，所以特注定了东坡肘子不会大量售卖。
等到王辉两人来到之后，肘子的处理速度大大加快。
一直到天色刚明，这一百个猪肘子才处理完了。
紧接着，卓小凡三人，就开始制作东坡肘子了。
首先葱切段，洪切厚片拍破备用。
汤锅内加水，在猪肘子骨头边的肉上划一刀，在放入锅内。
加入葱洪、花椒、料酒煮大约15分钟后捞出来。
待猪肘子稍微凉了之后，剔去骨头。
另取一口锅，放入水和冰糖。
用其中一半冰糖炒糖色。
待糖色炒好之后，加入少许热水调开。
糖色起锅，倒进碗中备用
另一边，剔出骨头的肘子稍晾干水气后，再用布擦一下。
起锅烧油，待油温至七成热时，把肉皮向下放进锅里，用中火把皮炸成金黄。
炸过后猪肘子放盘中备用。
取砂锅，下边垫竹篦子，以防粘锅。
然后把葱段和拍破的洪分散放入。
再加入花椒、黄酒，以及另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油。
最后把肘子皮朝下，放进去砂锅内。
加入适量热水没过肘子，大火烧开后转小火慢炖三个小时。
待汤汁浓稠时，大火收汁。