卓小凡看了一眼台下观众，又看向了对面的严明。
只见严明直接来到食材区，开始挑选食材了。
“唉……”
卓小凡深深叹了一口气，也来到了食材区。
食材区的各种食材，都是分门别类的摆放着的。
其中，指定食材区放着一箩筐的茄子。
也就是说，这第二道菜品，将用茄子来制作。
随即，卓小凡将佛跳墙的食材挑选好，又随手拿了几个茄子。
至于第三道菜的食材，卓小凡准备之后再来挑选。
将挑选好的食材拿到厨台区后，卓小凡便开始了食材的准备工作。
佛跳墙，那可是一道闽菜系的名菜。
制作这道美食，其制作工序那是非常复杂。
因为光是它的食材，就有十几种之多。
同时，为了充分体现每一种食材的口味和特点。
需要先将这十几种食材，分别独立制作成一道菜，最后再汇聚到一起。
所以这道佛跳墙，绝对是今天最耗时的一道菜品。
而卓小凡在这边准备食材的时候，对面的严明也将食材准备好了。
随后，卓小凡不再看向对方，而是专心的做起了手里的活儿。
首先，将水发鱼翅去沙，剔整排在竹箅上放进沸水锅中。
在锅内加葱段、洪片、绍酒去腥，煮十分钟后取出。
拣去葱、洪，将箅拿出放进碗里。
并在鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒，上笼屉用旺火蒸两小时后拣去肥膘肉，滗去蒸汁。
鱼唇切成大小均匀的长块，放进沸水锅中，加葱段、绍酒、洪片去腥，煮十分钟后捞出，拣去葱、洪。