凭着这道菜，周天免于真得成了“实习生”，而是成为和相泽诚以及平原阳太一样的正式厨师，当然了周天这是临时的。
成为了正式厨师就不用和学徒工一样只能打下手，而是可以让自己的拿手菜出现在菜单上了。法式餐厅一般情况下主厨并不是真正做菜的主力，而是负责安排厨房的运转，副主厨则负责采购和前厅沟通之类的事情。不过gm東京并不大，早见纪子和土村夏树虽然也要做以上的事务，但是在厨房里也是亲自下手的比较多。毕竟后厨里除了甜品师，在周天来之前他俩就平原阳太和相泽诚两个“下属”，这要还撸着袖子在一边看那生意也不用做了。
人少，每个人需要负责的东西就会多点。传统的十三道菜序的流程也需要gm后厨的每人都要负责两三道菜，当然了，术业有专攻，每个人精通的方向稍微不同，负责的菜式也相应的不一样，这样流程反而简单一些。另外需要注意的就是，虽然法式大餐一般是十三道菜，但是实际上出现在菜单上的菜式不可能就十三道。汤品、饮品、甜品、冷菜、海鲜、肉食，每种实际上菜单上都有好几种选择，当然了也要看时令，所以正统的法式餐厅菜单是经常需要更换的。
周天现在就已经有资格在菜单上加上属于“自己”的菜式了，波尔多红酒烩鳗鱼。
周天能做的菜式当然不止这一种，但是想往菜单上“加菜”需要后厨做出来通过所有人的品尝认可后才能加上，上午的时间并不算多了，众人还要做做准备，所以暂且周天就这一道单独负责的菜了。
看着后厨里众人开始忙碌起来，周天也开始准备自己要用的食材了。这道红酒烩鳗没准备就做的话，就算稍稍简化就像周天之前做的这样也要一个多小时，总体来说有些太慢了。当然了，心急吃不了热豆腐，法餐一般情况下都是有时间的人才会来吃的，吃的是情调，花费个两三个小时时间很正常，三四个小时也有可能。要不怎么贵呢？这太占座了……
没有磨蹭，周天将冷柜中的几条鳗鱼段给拿了出来，加上香料提前腌制，除了腌制鳗鱼块还能缩短时间的就是高汤了。周天专门找了个锅直接兑了一大锅水，加上猪、牛、鸡、鱼骨之后，再加入小块牛肉以及胡萝卜和香料直接大火开炖，直到锅内翻滚之后，撇除肉沫，调成小火慢熬就齐活了，等要用的时候直接就能用了。
忙完这些基本也到饭点了，餐厅开始慢慢进人了。
由于波尔多红酒烩鳗鱼是菜单新菜，侍应在客人点餐的时候还特意推荐了下。gm東京的口碑还是不错的，有新菜客人也倾向试一试。这一试不要紧，周天掀开了熬了两个小时的高汤锅做好了第一道之后，很快后续进来的客人也大都点了新菜。毕竟闻着不错的情况下，新菜肯定是要试一试呀！
中午场从11点前一直忙到了3点多，当然了后厨众人的午饭在这期间也抽时间解决了。毕竟饮食文化不一样导致后厨实际上并不算忙，哪怕是正中午时餐厅人都坐满了实际上