俩小时做完菜一块上，那前菜估计都没法看了。
就是像正常的用餐一样，每支参赛队伍需要在两小时内将全部的菜完成，并按顺序上菜让评委品尝，两小时后就是直接评判了。总体而言时间还是很充足的，毕竟法式菜中，两个小时基本上什么菜都能做出来了。所以，复赛真正考验的是主厨的全局把控能力。让每道菜在合适的时间做好并端上桌，看似简单，但是想要达到最优的效果却并不容易。参赛队伍需要观察在一边的评委的用餐速度和个人情况，让评委能舒适地进餐，而不是一窝蜂上来一桌菜或者半天菜做不来。
但是仅是这些的话，能进入复赛的队伍基本上都能做好，再差也不会差太多。所以，关键还是在每支队伍的自带食材上！
大赛官方提供的各种食材不是不好，但是品质只能说是“市场较好品质”，而达不到优异品质。像霓虹赫赫有名的霜降牛肉，也就是和牛，大赛官方肯定是不会提供的，他们提供的仅是一般品质的牛肉。而作为“评星”预备役，食材要是都这么普通，那真是对不起一个个高昂的售价吗？
所以，自带食材肯定是要带自家能买到的最好的食材。至于有的店进货渠道买不到特别好的食材怎么办？是不是不太公平？
有这个想法的就有些太理想化了，毕竟有能耐买到上佳食材也是人家实力的一部分。现实中可没有童话般的“公平比赛”，只要是在同一个规则下那就是无比的公平了……
而食材嘛，土村夏树、早见纪子他们就一点都不担心了。从周天这里购得的海鲜好多没用，甚至除了黑鲔和大真鲷，还都是鲜活的！（周天有闲着没事的时候用灵水喂过它们）
仅仅十种自带食材的话，光是周天这边提供的海鲜就有八种了。但是这些海鲜并不适合全部用来参赛，那样的话一席十三道菜海鲜也太多了，万一评委有不喜欢海鲜的岂不是就跪了？因此，最终周天的“龙首八鲜”只带了六样，分别是黑鲔、鳗鱼、鮟鱇、生蚝、鹅颈藤壶、吉品鲍。
这六样海鲜目标是五道菜，分别是香煎鮟鱇肝，海鲜小拼盘（生蚝鲍鱼和藤壶），深海鱼汤（鮟鱇），红酒炖鳗鱼以及黑鲔鱼排。另外四种自带食材是从松岸太郎那边搞得鹿肉、牛肉和松露、牛肝菌。