这时有大厨把鱼香肉丝调试的差不多了，端了进来放在桌子上面，张玉兴看了看，对着旁边站的大厨说道：“你这道菜做的颜色暗淡了些，鱼香肉丝讲究的是颜色红润，如果酱的颜色重了些，就需要少放些酱油甚至不放酱油，火候上也要再注意，配菜在锅中的加热时间长了颜色也会发暗。”那位大厨在旁边像个做错了的小学生一样连连点头称是，用心记下每一处细节。
张玉兴示意王敬宗先尝，王敬宗也不推辞，拿起筷子尝了一口，顿时眼冒精光，仔细品尝嘴里的滋味，旁边王承看老爸吃了也不说话，看表情似乎很好吃的样子，迫不及待的给自己夹了一口，嚼了几下忍不住瞪大双眼叫道：“咦！这味道好独特，好像酸甜辣香什么味道都有，混合在一起又不冲突，让人吃了一口忍不住再来一口，太好吃了！”
张玉兴不紧不慢的给自己夹了一口尝了尝，忍不住暗自点头，这位大厨的功底确实不错，只是听了自己的讲解，就把味道做得八九不离十了。笑了笑说道：“这道鱼香肉丝要求做出来的肉丝口感柔滑软嫩，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，这位大厨做得菜味道还是不错的，可以再把甜味和酸味稍稍突出一点点，再练习练习，要做到色香味俱全才行。另外我把这类味道叫做鱼香味，学会了做鱼香肉丝，可以举一反三，按照同样的味道调配就能做出来鱼香茄子，鱼香鸡翅，鱼香生焗虾等等菜式。”一番话说得那位大厨满脸喜色，连连点头。
随后一道道调试出来的菜式不停的端了上来，每一道菜都让王承父子赞不绝口，尤其是那几道当做招牌的菜。东坡肉的成品做出来就像是码的整整齐齐的麻将，红的透亮，色如玛瑙，看了就让人有食欲，肉质半肥半瘦，软而不烂，肥而不腻，入口即化，让王承父子叹为观止。西湖醋鱼则对火候要求极严，必须用三四分钟时间烧的恰到好处，上面浇上一层糖醋，成品色泽红亮，鱼肉鲜美，酸甜可口，别具特色。
最后一道调试完上来的菜是四喜丸子，很多人把四喜丸子和狮子头分不清，其实两者做法基本一致，不过四喜丸子限用四个肉丸，所以只有四个肉丸的才叫四喜丸子。菜一端上桌，就是一阵香味四溢，只见盘中摆了四个色泽金黄的大肉丸，张玉兴一边让王承父子品尝一边介绍道：“伯父请看，这道四喜丸子还有说法，四个丸子分别代表福、禄、寿、喜人生四大喜事，所以可以用于寿宴或喜宴中当做压轴菜，以取吉祥之意。”一番话说是王承父子是连连点头，高兴的嘴都合不上了。
等到所有的菜都调试完，天都已经完全黑了下来，整整试了一下午，而且肚子也吃的撑了，连晚饭都省了，至于烤鸭则要等两天挂炉建好再来调试了，张玉兴先是和王承约好这几天由王承带着自己在京城游玩，随后才起身告辞，带着刘能走出心怡楼回去休息。
等到两人回到客栈，把从心怡楼试菜时剩下来的酒菜打包带来递给了赵大石，结果早已饿得饥肠碌碌的赵大石吃得是风卷残云，差点没把舌头咬下来，也不管旁边刘能对