白酒的酒头泡酒，听家里面的老人说是好东西。”
张长生听了我的话笑了笑说：“酒头是不能喝的，许多无知的人认为酒头度数高所以喝起来带劲儿，
其实酒头是很容易喝出问题的，这种问题跟度数无关，
是因为在发酵和蒸馏的过程中，甲醛和乙醇的速度挥发的要比酒精快，
和酒精的蒸发温度不同，有害物质在七八十度就开始挥发，所以酿酒会先把火温控制在七八十度，
先把酒头接出来，你想想那个时候接出来的就是剧毒，弄不好是要人命的。”
我点了点头其实我学过化学，这个不难理解，今天听张长生一说我就豁然开朗，
张长生继续说：“许多人把喝酒头一杯就倒的原因，归咎于酒头的度数高，其实不是，
就是甲醇！
俄罗斯的伏特加瓶瓶都是九十六度，也没见别人喝出事过。”
我冲张长生伸了个大拇指，示意他行家就是不一样，
我好奇的问道：“上面那些灶台，一锅能接多少酒。”
张长生说：“我这人是个实在人，即使破产也不能做混杂酒。”
大头好奇的问道：“混杂酒？”
张长生笑着解释道：“就是酒头和酒尾混杂在一起，这样接出来的酒数量和度数都有保障，
量是多了，但是质量却不行了，
我这种工艺要把头和尾掐掉，掐头去尾，只留下中间的酒所以产量极低。”
我好奇的问张长生说：“你刚才不是说，酒头是不能喝的吗？那么度数低的为什么还不要，例如三十多度的和五十多度的掺一下，
既保证了生产斤数，又节约成本。”
张长生拍了拍我的肩膀，解释道：“兄弟和你理解的不一样，酒尾也是不能喝的。”
张长生看我一脸郁闷继续解释道：“医用的催吐剂实际上就是酒尾，
酿酒的过程中接到四十度以下催吐剂就开始诞生，
有些时候你喝酒感觉恶心，恶心的不得了，想吐，就是催吐剂在搞鬼，
那些不良厂家会把酒头酒尾掺在一起，所以喝完又头疼又恶心，
真正的好酒就像昨天我们喝的一样，给人带来的感觉非常舒服，
所以我宁可赔钱也要坚持掐头去尾，窖藏半年。”
我有一些搭不上话，确实跟专家在一块聊天，最好闭上嘴。
此时我们已经走到酒窖的深处，一拐弯还有很多空地没有用我很好奇这里的面积为什么那么大。
张长生好像看到了我的疑问解释说道：“这个地方以前是个防空洞，废弃下来了，正好被我捡了个便宜。”
大头突然问到：“长生哥！你刚才说