们知道为什么吗？”
“难道是后面再加盐？”有人回答了一句。
“对！制汤的时候，加盐的时间也很重要，过早加入食盐，会让肉中的蛋白质，在加热时及早的变性凝固。这使得食材表面的蛋白质发生收缩，形成一个封闭的外层，食材内部的鲜味物质就被封锁在了里面，这样很不利于可溶性风味物质的析出。”
他看了看众人说：“所以，盐要后放才对！”
“董老厉害啊！”
“真是受教了！”
彭四海也高兴了起来，说道：“你瞧，这些细节，舒姑娘可都注意到了，看来云峰是把真本事都教给她了呀。“
大家望眼瞧去，此时的舒倦已经调好了炉灶，用微火煲着鸡汤，只等时间慢慢让汤汁变得浓郁。
然后，她开始准备制作包馄饨时的面皮了。
她选用中筋小麦粉，用凉水和面，在面盆中慢慢加入水。
面粉在一双素手的搅拌下，逐渐结成了絮状。
和面需要反复揉搓，冷水面之所以能韧性强劲，是由于冷水与面粉中的蛋白质结合，形成了柔韧有力的面筋。
而揉搓则能从外界给予帮助，让它们充分结合，形成更加致密的网状结构。
面筋的结构越紧密，面团的柔韧性也就越强。
这样的面团，才是制作轻薄柔韧馄饨皮的基石！
舒倦出身于面点世家，舒家人从小就要练习和面，她也不例外，从十几岁就开始了。
面团在她手上，像是雪球一般，越滚越大，很快，一个光洁白亮的大面团就出现了。
和面要做到“三光”，即盆光、面光、水光。
只有面团和水的比例契合，和面时揉搓均匀，才能做到这种程度。
但是这些技巧，显然对于舒倦都不是什么问题。
这时候，彭四海突然问道：“你有没有发现，舒姑娘在和面的时候，加了一点盐？”
“哦？刚才有吗？”董世安回应道。
“当然，我还能诓你？”
“那你就快给大家说说这其中的道理吧。”
四周的人也应和着：“是啊会长，您就跟我们说说吧。”
彭四海显得很受用，慢条斯理地说：“食盐的加入，除了能改变面团的味道，让面皮吃进底味，还可以提高面粉的吸水性。
面粉的吸水性提高之后，可以让面团更加蓬松，和面时，也更容易搅拌均匀。”
“原来是这样！”众人恍然大悟。
但是彭四海却话锋一转说：“但是这些都不是最主要的。”
“啊？难道还有别的原因？”周围的人开始疑惑了。
董世安打趣道：“你就别卖关子了