种：一为铁盘，重数千斤，由若干块铁板拼成，合缝处用卤水合泥嵌实；一为竹盘，用竹篾编成，上下涂以蛎灰。盐盘直径约1丈，深约1尺，平置灶上；灶有7眼、8眼到12眼、13眼，由灶户共同煎煮。
宋元之际，福建实行淋卤晒盐，即将淋出的浓卤放入浅池中，日晒结晶成盐，大省柴薪。后逐步发展为以砖石砌晒池，或用陶片平铺池底，以提高盐质，减少渗漏，谓之坎晒。
板晒盐_
一百多年前，张謇老先生从浙江沿海引进了板晒法。是用杉木板钉成了一个个的木盘，浇上卤水，只要是晴天，四五个钟头就能晒出雪白旺亮的盐。不再需要支灶烧盐了，整千年的煮海为盐这下子才换成了板晒盐。
晒盐法这个技术原理虽然简单，但因为要配合社会变革，所以扩散并不快。（盐业利益丰厚，主导者是最顽固的保守集团，对任何改进方案抱有敌意）许多盐场甚至到了清代还是煮盐。