受，只要不开口闭口就我下面给你吃就好了。
姓江啊，挺好。也不知道到底好在哪儿，反正张桐觉得挺好的。
两人虽然聊着天，但是张桐手下的功夫一点都没有停下来。干烧虾仁，sc菜中的经典款。
虽然没有川菜江湖四大天王：麻婆豆腐，回锅肉，鱼香肉丝，宫保鸡丁，这四道菜流传的广泛，知名度高。
但是干烧虾仁却是在川菜中上席面的高档菜色。上讲究的店家甚至不是用一般虾仁做这道菜，而是用龙虾。直接做干烧龙虾上席。
张桐先把冰鲜的虾仁取了出来，在拿了两个蛋做蛋清分离。蛋黄留在一边备用，而蛋清则倒进虾仁里面增加虾仁的嫩滑程度。在之后加入淀粉，适当的在虾仁表面裹一层薄糊。
旁边的锅内热油已经准备好了，将处理好的虾仁下油锅。不是炒不是炸而是滑。以大量的油在中温的状态下滑虾仁。诀窍是让虾仁表面的面糊凝固而锁住虾仁内里的水分。
虾仁滑好另一个铁锅也已经烧热，加油烧热张桐将刚刚一边聊天一边切好的姜蒜倒入锅内。滋啦一声，热油那滚烫的温度在与姜蒜接触的一瞬间就让姜蒜释放出浓烈的香气。
而z县豆瓣酱也紧随着这个时候加入锅中。豆瓣酱可以说是川菜中的精髓，许多川菜可以没有那么麻辣但是却不能少了z县豆瓣的香味。
z县豆瓣热油炒开，浓郁的豆瓣酱香味混合着姜蒜的香味在小店的空气内肆意展现着自己独特的魅力。
豆瓣酱下锅后，锅内已经一片通红。原本干烧虾仁还会加入酒糟番茄酱和白糖等作出一种复合的味道。
但是张桐这些一样都不加，因为虾仁的数量不够，他要在菜里面加入半盒内脂豆腐。而豆腐和这种味型并不搭。张桐加了切碎了的洋葱末，用以提振香味，并且增加一个洋葱的甜味。
张桐随机应变的将干烧虾仁的味型从酸甜辣的鱼香味改成了浓香麻辣型。
做厨师需要学会因地制宜，也需要学会随机应变。死守着某一种所谓【正宗】的条条框框，多半是不会有多少出息的。
就像是北方馆子开到南方就一定要针对南方的口味做改良，如果非要守着北方【正宗】口味来做的话，除非这个南方城市有很多北方人生活。否则全是南方客人的话多半是要倒闭的。
你可以【正宗】但是你的【正宗】别人未必喜欢。同样的道理也可以放在南方馆子开到北方。或者说的更远一点，中餐馆开到美国，美国餐厅开到中国。
在味道上必然都需要做出本地化，因为食物的味觉是一种很主观的态度。顾客从来都不会因为你坚持【正宗】而对你心生敬意，要是你所谓的【正宗】对他们来说是一种难以下咽的味道，那么他们只会对你谩骂。
就像不是所有人都能接受臭豆腐，皮蛋，兰纹奶酪，鲱鱼罐头一样。莫要嘲笑鲱鱼罐头，