、熏干、莲子八种材料做得馅料,让人食指大动。鸭子皮肥肉美,内里的糯米吸足了鸭子的汁水和香菇的鲜味,软糯之外,还多了份带着肉汁的绵密和鲜甜,那种对味蕾的巨大冲击,我至今仍然记忆犹新。后来到了仙草堂,更有发展的前景。现在的八宝鸭,比以往的味道更有所不同了,称得起世上一绝。如能比我做得更好的,我拜他(她)为师。
做之前查了很多方子,结合了自家的材料,最后有了我自己的做法。经验教训一会儿再总结吧。先说做法。
材料:光鸭1只(我买的小鸭子,不含脖子约30cm长),糯米多半杯,栗子、白果、香菇、腊肠、熏干、春笋、青豆各适量(随个人喜好)。调味:
黄酒、酱油、盐、糖、桂皮一块、八角2块、姜片3片。
做法:1、光鸭洗净,把没收拾干净的毛拔干净。均匀的在里外抹上酱油、酒,腌制隔夜。我腌了36小时。
2、糯米浸泡2小时以上,蒸透。用酱油、糖拌匀(此步骤有误,后面会更正)。
3、栗子一切两半、腊肠切小段、香菇、熏干、春笋切丁,和青豆、白果加酱油、酒、糖炒熟,拌入糯米,成馅料。
4、把馅料填进鸭肚子,并用棉线缝起封口。
5、炒锅内放2大匙油,烧至8成热时,将鸭子放入,煎至两面金黄。我图片中的颜色还没有煎好,要煎的同最后一幅图一样,最后作出来颜色才比较漂亮。
6、国内留底油,爆香姜片,加酱油、酒、糖、桂皮、八角以及清水1杯,略微熬制,成酱汁。
7、将酱汁淋在鸭子上,入蒸锅蒸2小时以上,至鸭子熟透。
8、将蒸鸭的酱汁收浓,淋在鸭子上。即可。
好了,其它我不再多说了,以后多多总结经验,留给孩子们。回去抓紧准备,后天上午赶到这儿,不得有误。”说完,一起回去了。
转眼一天过去了,大家相聚白家。白夫人检查所带之物,无一漏缺,心里着实了。
白夫人刚到屋里,几个小老道长进来,传达博一副吩咐,白夫人一行随小老道一同来到庙宇大殿。博一副、马天龙,众家道长迎在此接等候,马天龙准备场所。博一副客客气气说道:“吃个饯行饭,天色将晚,准备起程。”
兄妹哥嫂情深四海,难舍难分,要求送一程,博一副没再阻拦,“是啊,难得一别,送一送就送一程吧。”
饭罢,几个道童,带着众人盘曲而上,来到一所干净漂亮的小房里歇息等候。道童出来反手上锁,一会儿,小屋外由暗变明,如同白昼,外面景物看得清清楚楚,静静等候着。
吴学天按照吩咐,拿着行李,带着全家一同上了顶峰坐在亭前铺好草垫子上,随后听到,“相互搀扶,手拉手,不要乱动,闭上眼睛,不要睁开。”
博一副根据上次经验,唯恐有误,亲