工序一方面可以固化已形成的品质。另一方面散发部分水分便于后面工序的操作。第六。叫做包揉。包揉是铁观音制造特殊的塑形工艺。采用‘揉、压、搓、抓’等动作。使茶条形成紧结、弯曲的外形。最后一点是烘干。干燥应低温烘焙。烘至足干。进一步形成茶叶的形态特色、香味。去掉多余的水分。便于储存。这种方法不难。由林家和茶农一同试验几次便可成功。但其火候却是要经过长期的磨练才能熟练掌握的。”
方灵使用硬笔的速度很快。几乎能够跟上我刻意放缓的说话速度了。
“哥。这种茶叶为何叫做铁观音呢。”
林莹也道：“是啊。感觉怪怪的。”
“这里面还有一个传说呢。”
“快讲讲。好久沒有听哥讲故事了。”
“好吧。那我就将从古书上看到的这个传说讲给你们听。据说啊。在几百年前有个种了一辈子茶树的老茶农。此人无儿无女。为人乐善好施。信佛礼佛。特别信奉观音。每天早晚都会在观音像前敬奉一杯清茶。几十年如一日。从未间断。一天晚上。老茶农睡熟了。朦胧中他仿佛看见观音叫他去一个地方。于是他就扛着锄头走出家门。按照观音的指示來到一条溪涧旁边。果然发现了一株茶树。此树枝壮叶茂。芳香诱人。跟自己所见过的茶树都不为同。第二天早晨。他顺着昨夜梦中的道路寻找。在小溪的石隙间。找到了梦中的那株茶树。同时在茶树旁发现了一本茶叶制作工艺的手册。老茶农仔细观看茶树。只见茶叶椭圆。叶肉肥厚。嫩芽紫红。青翠欲滴。顿时十分高兴。他将这株条树挖回。种在家里的一口铁鼎里。悉心培育。后來。老茶农按照手册上所示的方式制作出上等的茶叶。因这这茶是观音托梦得到的。所以取名‘铁观音’。”
“哥。总听你说古书。古书的。到底是本什么样的书呢。”