所有配料准备完，刘雨农亲自收拾活鱼。
这道菜烹饪起来，最难的地方除了过油的操作之外，就是剖洗处理。
要求的是只开鱼腹取出内脏，并不打开鱼的胸腔，仅剖开心腔隔膜。
看着挺简单，真正操作起来可就难了。
不打开胸腔，那就只能伸手摸索着操作。
如果说是拆分整鸡，那边边角角的骨胳纹理，她都能了熟于胸。
可是这鱼的内脏结构，谁没事会研究这个啊？
毕竟鱼的内脏连边角料都算不上，都是直接当成厨余垃圾扔掉。
真论起来，最熟悉的也就是鱼胆和鱼线了，一摸一个准。
刘雨农说实话，心里也没底，毕竟作为厨师，她不是神，厨艺再牛逼，也没有透视眼！
去鳞，剖开鱼下腹，刘雨农摸索着取出内脏，又提心吊胆的确定心脏的位置。
这一步操作，要求手速很快。
网上的烹饪操作，要求在取出内脏后，就开始剞花刀。
但是刘雨农并没有马上操作，而是小心翼翼的伸手检查了一下鱼心的情况。
当指腹触到一层薄膜状的手感时，立马感觉到了鱼心的跳动。
刘雨农暗暗的松了一口气，还好，成功了，没有伤到心脏。
将鱼冲洗干净，再放到菜板上。
刘雨农一边在鱼身两面剞上瓦愣形花刀，一边吩咐付宇：“炒锅热油，炸鱼用。”
既然是要炸鱼，那油量必须充足。
付宇估摸着倒好油，不忘询问一声：“师傅，这些油可以吗？”
刘雨农转头看一眼，点点头：“行。”
付宇这边倒好油，继续围观刘雨农烹饪。
刘雨农剞完花刀，尝试着用药棉包住鲤鱼的心腔隔膜。
药棉是派了小工特意去隔街的药店买回来的，生怕干净度不够，使用前还特意做了消毒。
用药棉包住鱼的心脏隔膜，可以适当减轻热油对鱼心的伤害。
说实话，她很紧张，烹饪这么多年，已经很久没有过这种感觉了。
小心翼翼的将药棉探进鲤鱼的胸腔，然后凭着感觉，一点点将整个心腔隔膜包裹住。
在操作的过程中，她甚至可以清楚的感觉到鲤鱼的心脏在缓缓跳动。
不过，凡事并不是小心就能成功。
刘雨农全凭着摸索完成了心腔隔膜的包裹，因为隔了一层药棉，所以也感觉不到心脏是不是仍在跳动了。
不管怎么样，这一步操作好歹是完成了。
于是她又动作迅速的用白纱布包住鱼头。
在鱼身上抹上精盐和细淀粉。
然后一手