后勤工，厨师和服务员一律不要，同时只愿意留给原餐厅老板一周的时间做清算，解散员工。
第四家火锅店就这样定下来，要想开张，快也要15天时间，商健打算在年底前开起来。
春节期间，一般小餐馆是没有什么生意的，
但是酒店、大排档、火锅店生意却是红红火火，正是一家人团聚吃饭的好去处。
找到第四家火锅店铺面，第五家火锅店选址也要提上日程了，方盈盈如今也能独立做好这些事，商健不打算再插手具体事务。
否则，今后快速扩张，商健一个人哪里忙得过来，不可能事事躬亲。
过了两天，方盈盈寻到第五家火锅店，位于民生路步行街二楼，面积650平方，月租金相比4号店就便宜了一些，只需要11万/月。
转让费30万，总投资约280万元。
两家店开始预算为500万元，如今达到630万元。
幸好这几天三家火锅店营收如同往常火爆，弥补了这130万元的投资空缺。
这么快寻找到铺面，也是因为寻找1到3号门店时，已经熟悉了桂城商城和步行街情况。
若按正常，没几天下来，想找个合适的店铺也不容易。
租好店铺，下一步当然就是装修。
目前星辰建筑队订单比较充裕，谈不上很忙，商健暂时抽调部分装修工人先装修门店，同时又购买了几个装修工人。
装修的同时，也安排人在办理营业执照、食品卫生许可证、消防许可证、餐饮服务许可证等证件手续。
两家火锅店，员工人数就达到八十多名。
拥有五家火锅店连锁店，员工人数将近二百名。
三家火锅店，就已经出现了一些管理问题，若是员工人数越多，暴露出的管理问题越多。
水煮天下火锅店管理采用店长负责制，绝大部分连锁店也是采用这种管理方式。
即连锁店需要采购的所有物品的生产货品名称和数量由店长决定，店长再通过管理信息系统发送给总部，由总部统一采购，付款权归总部。
坚持六个统一即统一采购、统一配送、统一标识、统一经营方针、统一服务规范和统一价格。
这种机制的好处是，能够激发基层的积极性，以店面为单位灵活地应对市场。
海底唠也是店长负责制，他们的店长拥有开店权、选址权、用人权等一系列自主权；
水煮天下的店长权限，倒是没有这么大。
目前海底唠早就出现了这方面的管理问题，而且很严重，一直以来都没得到根本性解决。
比如在涉及企业核心价值观的命门死穴上，基层和高层的感受容易脱节。海底唠的店长更看重可量化的经营业绩，但对于日