民间厨师在这道炒饭中不断增加配料，形成了扬州炒饭的雏形。
再之后便是通过各种途径，流入了全国各个地方，而每个地方所需要的用到的材料和做法也不尽相同，大体上也就是与普通炒饭差不多，用饭米鸡蛋火腿等多种材料混合在一起进行炒制。
因为各个地方的区域不同，所以这道炒饭在流入各个省市之后也会进行不同的改版。
而鉴于魔都这边的口味，扬州炒饭往往会有一些味道上的改变。
叶晨随手从旁边抓起两个鸡蛋打到碗里，用筷子将其打成了能够见出泡沫的状态，随后又将火腿放置在了砧板上，手中菜刀挥舞了两下，便直接将火腿切成了细丁。
原本在场有不少厨师都停下了工作，守在了叶城厨台的旁边想要看笑话。
在他们看来，一个外卖小哥说不定连菜刀都拿不完，还来切菜？
简直是可笑！
但在看到叶晨的操作之后，顿时傻了眼。
俗话说外行看热闹内行看门道，以他们的眼光，从刀工就能看出来这个厨师的水平究竟怎么样。
而叶城刚才虽然只是简单的切了几个火腿肠以及胡萝卜，但是所体现出来的刀工基本功无疑是厨师当中顶尖的程度。
刀工可是厨师必备的基本技能之一，其实通常来讲的话呢，我们大部分所说的时候，刀工只包含了粗体的加工。
也就是最开始的切菜这种东西，但实际上刀工主要还会细分成为，初始的刀工以及细料加工。
也就是说我们切菜时的刀工和后来用来装盘时所用的装饰材料，对着两种情况下的刀工是两种东西。
而刀工最最基本的要求，就是切割出来的原料，要求它是整齐划一，也就是不管它的形状，厚薄，大小都是应该相同的。
只有这样才能保证你在烹饪这道菜的时候，所有的材料能够同时熟透，同时达到入味的效果。
而叶晨刚才简单的几刀，便将胡萝卜切成了大小几乎完全相同的碎丁。
假如此时有人拿尺子来量，也只能量出来几乎不到一毫米的差距。
紧接着叶晨从旁边的水池里捞起几尾基围虾，将它摆在了案板上，从旁边抓起细长的小刀开始操作起来。
而这一操作更是看得周围的厨师都瞪大了双眼。
明面上能一眼看出来的刀工，便是切菜时的功法。
但所谓粗中有细，就是形容叶晨此时的刀工，因为对于细小的食材的处理，往往才是最考验一个厨师刀工的时候。
只见叶晨将基围虾摆案板上，右手的小刀一挑一抹，便将虾线给挑了出来，却并没有伤到任何一处的虾肉，从外表看就像是没有动过刀一样。
这就说到了刀工的第二点，进行这种细节的操作的时候，要求不能破坏原材料