层路线的高档餐厅。
走上层路线的高档餐厅要求比较多，因为来这吃饭的人吃的不是食物，而是气氛、档次、环境，就好像喜洋洋中灰太狼说的那样，我们吃的不是食物而是寂寞。
其中的代表就是某贝餐厅，里面的饭菜价格很贵，一个馒头21元，一个大花卷33元，一盘葱油菜心46元，两人去吃，想吃饱的话，花费至少300元，不是老百姓能消费的。
但还是有很多人去吃，而选择的理由是，餐厅整洁，餐具干净，卫生有保障，上菜速度快，特色菜品味道好，品质稳定，服务员态度好，专业有素养。
一句话，有钱人吃的不是价格，是服务，气氛和品牌以及特色。
至于大众类的餐厅，要求就更简单了，只要你做好选址、卫生以及物美价廉这三样就可以了。
选址不要说了，你的价格再亲民、口味再好，周围没人的话餐厅也开不起来。
这一点肯德基、麦当劳就做的比较好，在计划进入某城市时候，就先通过有关部门或专业调查公司收集这个地区的资料。
比如城市常住人口有多少，人均消费多少等等。
然后规划商圈，采用计分的方法，例如，这个地区有一个大型商场，商场营业额在1000万元算一分，5000万元算5分，有一条公交线路加多少分，
有一条地铁线路加多少分。这些分值标准是多年平均下来的一个较准确经验值。通过打分把商圈分成好几大类，
以首都为例，划分成市级商业型（西单、王府井等）、区级商业型、定点（目标）消费型、还有社区型、社、商务两用型、旅游型等等。
然后根据商圈的最主要的聚客点在哪，如何保证最大人流等等来确定开店地址。
可以说肯德基、麦当劳选址很科学，值得学习，但不需要引进人家的管理团队，这不是核心技术，没有专业知识即使对方手把手教很难学会，
而管理学问派一个两人进去，不要一个月就能搞得一清二楚。
王聪就是这样，亲自出马，在肯德基打工半个月就把一切搞清楚了，餐厅的选址、卫生要求、设备的购买人员的招聘，都是她一手操办的。
至于卫生，对餐饮行业的重要性就不说了，特别是2010年之后，随着生活水平的提高，大家对这一块越来越看重，很红火的饭店因为爆出卫生问题而倒闭的不是一家两家。
这里就不多说了，还是说说饭菜价格问题。
大众餐饮，价格和味道这一块真的很重要。
鲁省的省会泉城，有两家连锁餐饮企业，超意兴和金得利，主打大众日常快餐，有各种炒菜、馒头、米饭、粥汤和把子肉系列。
价格真的很亲民。
雷卫东每次去泉城出差，吃饭的地方都选这两家快餐，一个是