我问：“张浩是不是在中山大厦学的粤菜？”
师父说：“不是，那时候他才刚多大，还上学呢，他学粤菜是在交通厅的金都大厦，那时候我在金都大厦做管理，他在那学的，那时候阿福在金都就是上杂，煲的鲍鱼、鱼翅非常好，佛跳墙做得也地道。”
我问师父：“师父，上杂主要都是做啥的？”
师父说：“上杂可主要了，在粤菜厨房里一个好上杂都比一个好头锅主要。上杂主要是煲鲍鱼、鱼翅，发海参，吊高汤，蒸海鲜，做佛跳墙，整个厨房用的高汤都是上杂吊的，做鲍鱼捞饭、鱼翅捞饭都离不开高汤，没高汤做不了鲍汁，没鲍汁还咋捞饭。”
我说：“那上杂不就是厨房里头最赚钱的档口。”
师父说：“就算不是也差不多，上杂那都是高档菜，卖的最贵。你没事勤到阿福那看看，阿福在省城厨师界上杂做的就算不错了，没成想他也在这。他和别的老广不一样，挺实惠的，有点像咱们东北人，你去他也不撵你，跟他好好学学。”
我说：“嗯，有时间我就过去，帮他干点活。”
师父说：“对，过去帮人家干点活，有点眼力价儿，勤快点，人家也愿意教你。”
张浩有点不服气的说：“跟他学啥，不就是吊个高汤，煲个鲍鱼、鱼翅，到时候我教你，谭子。”
师父说：“你就说的简单，就你吊的那高汤，白给我都不用。”
张浩就说：“我干啥都不对。”
我的高汤、鲍鱼、鱼翅，很多都是跟阿福学的，只要我一过去，阿福就会教我。用他的话说：“你师父叫你来的吧，他跟我说了，叫我没事教教你。”听他这么说心里十分感激师父，要是师父不和阿福说，估计阿福连叫我过去都不让，就别说学习了。那时候粤菜师傅很保守，他们做什么都不叫外人在旁边看，尤其像吊高汤、煲鲍鱼、鱼翅这种属于核心的技术。
我在阿福那帮忙，大部分都是阿福操作，我给他打下手，等不懂的地方就问他，他给我讲。从他那学完回来，再和师父说一遍，师父再给我讲讲，等师父讲的就比较细致，把一些关键的地方重点去讲，同时指出阿福欠缺之处。师父讲完之后，我再回去整理，做好笔记，等再去阿福那帮忙的时候，发现有事半功倍的效果。
阿福师傅人比较不错，在整个粤菜厨房里也就是和他关系比较不错。
阿福煲的鲍鱼非常地道，他跟我说他这是跟鲍鱼王子杨贯一的徒弟学的。当时记得东方美食杂志上介绍过杨贯一，他被称为“鲍鱼王子”，做的鲍鱼世界闻名。后来才知道杨贯一的地位非常高，世界上总共有五十一位被各个国家承认的顶级御厨，中国厨师一共有三位，分别是杨贯一，雷献杰，欧阳锦和。
杨贯一的徒弟是梁志诚，也是一位著名的厨师，他做的鲍鱼也是非常地道，阿福跟他学的鲍鱼一定错不了。我的鲍鱼就是跟阿