率，我们就知道怎么去调整菜品结构，怎么样让我们做的菜赚钱。”
“这是一个很辛苦的工作，但这也是每个人都参与其中的工作，我们只有亲自参与了，才会知道原来菜不但要好吃，还要赚钱，这样做菜才是一个合格的厨师！”
“我们临江轩只出合格的叫人竖大拇指的厨师，不出孬种！对不对！”
“对！”
我说：“好了，白话了半天，耽误大家睡觉了，好在现在大家都知道我们为什么要做菜品成本核算，也会做了，我就没白白话儿。最后提醒大家几件事，做菜品成本核算，首先要知道原材料的价格，然后要把每一种原材料的出成率做出来，做完出成率之后再进行净料价格换算，因为我们做菜所使用的原材料都是净料，净料的价格和毛料价格不一样，这一点一定要记住，要不然做出来的毛利率不准确。”
“我们做工作一定要仔细、认真、严谨，同时配料的成本也要计算，不要因为费事、麻烦，就想图省事进行估计，那样做不是糊弄别人，是在糊弄自己。告诉大家一句话，只有严谨认真对待工作的人才是走向成功的人，你就是其中的一个。谢谢大家！”
给大家鞠个躬，大家给了我不少掌声。