规定的时间内，按照规定的克数下饺子剂子，谁下的又多又标准为赢。
一般一个饺子的剂子都在十三克左右，这么大的剂子包出来的饺子大小正好，口感也好。都说大个饺子实惠，饺子个大是实惠，但是口感不好，饺子皮超出十三克达到十五克以上，就需要配十八克到二十克的饺子馅，这样的饺子煮的时候饺子馅成熟时间要长，等把饺子馅煮熟了饺子皮就有点过火，吃起来没有面粉香味儿。
我见过下剂子最快的饺子工一分钟下十三克剂子下了一百二十个，算是高手了。
第三项是擀饺子皮。
擀饺子皮绝对是一项技术活，饺子工的擀面杖是两头尖的那种，需要双手同时擀皮，一般的家庭妇女来不了这活，只会用直筒擀面杖来擀皮。双手擀饺子皮是饺子工的必修课，这样擀出来的饺子皮匀称，中间有肚，在打饺子馅的时候饺子皮中间的肚可以撑开，使饺子皮薄厚均匀，在煮的过程中受热均匀，成熟度能达到一样。
不会双手擀皮的饺子工开始学擀皮的时候会感觉很别扭，俩手使劲总使不到一起去，同时在俩手擀皮的时候两个手的小手指头要和面板子进行摩擦，很容易就把小手指头磨破皮，严重的还会出血，挺疼的。有经验的饺子工会在小手指头上缠上一个创可贴，这样就不磨手指头了。
厉害的饺子工双手擀皮会同时擀出十二个饺子皮，一手六个。
双手擀皮是饺子工的基本功。
第四项是包饺子。
包饺子比的是看谁包的又快又好。包饺子的好与快取决于两个方面，一方面是饺子工的基本功是否扎实；另一方面是饺子馅。如果包猪肉酸菜馅，那一般的饺子工包的都包的挺快挺好，要是素三鲜馅就不好包了，因为素三鲜馅比较散，包不好就会出现饺子皮上有韭菜叶的现象，同时还不好往饺子皮里打馅，这个时候就看出饺子工平时的基本功来了，基本功好的饺子工包的就又快又好，等差一点的饺子工包的就比较慢些。
把这四项合在一起进行比拼，就能够看出一个饺子工的水平高低上下，自己和面、自己下剂子，自己擀皮自己包，这一流程下来，手艺高低立时就能看出来。
如果把饺子面提前和好，只是下剂子、擀皮、包饺子，对一个饺子工最基本的要求是半个小时达到一百个饺子。我见过制作最快最标准的是半个小时一百六十个饺子，是当时大赛的冠军。
大赛除了比拼面点饺子工的技术，还要比拼和馅师傅的技术。比拼和馅师傅的技术是每次大赛的重头戏，这个时候就看出哪个师傅的水平高低了。
师傅自己和饺子馅，自己进行包制，谁的手艺高，调的饺子馅好吃，评委的打分就高，分数高的是冠军。
除了这些传统饺子的比拼之外，还有特色花样饺子展示，比如白菜饺子，元宝饺子，金鱼饺子，玉兔饺子等等。
花式饺子各式各样，