凉菜，再来几道小熘小炒，不要多，十道就够。主食上一样老百姓比较喜欢的主食，不上一些乱七八糟的，把一样做精它就行。整个厨房都是明档，客人可以直接看到厨房如何操作，这样给客人的感觉干净卫生。小店不大，干净立正，加上还有特色，价钱便宜，肯定能火。
我说完之后谢秀芬有点心动，跟我说：“谭师傅，那你就帮我设计设计。”
我说：“你得决定好了这样整行不行，你决定好了我帮你设计。”
“就按你说的这样整了，你帮我设计吧。”她说。
“那好，我回去设计一下，设计好之后你看看。”我说。
从谢秀芬饭店回来开始设计她那个小饭店。
如果自己开饭店就准备开个这么大的饭店，现在自己没钱开，拿她的饭店当自己开的，好好设计一下。
阜新的消费水平不高，小饭店的人均消费在二十五块钱左右，一个一百五十平的小饭店一天卖一千五百块钱生意已经很好了，大部分都在八百到一千之间。一个月卖到三万块钱，去掉水电费，人工费用，原材料钱，能挣一万元。如果卖到四万，能挣一万五。
一个小饭店一个月挣一万块钱就不少了。
谢秀芬的饭店总共一百五十平，厨房设计成四十平，里面一组炒菜灶台，一组熏味灶台，给主食留出一个灶台，准备上饺子。饺子是老百姓喜闻乐见的，也都爱吃。
熏味设计十种，凉菜十二道，热菜十道，饺子三种馅水饺。
厨房人员厨师一名，熏味师傅一名，面点一名，砧板一名，洗碗大姐一名，洗碗大姐兼职零活，忙的时候四处帮忙。
厨房是明档厨房，炒菜、熏味、煮饺子靠里面，明档这边是凉菜菜档和熏味菜档，包饺子也在明档这边，客人可以直接看到，直观一些。
前台靠窗户设计三个半包六人卡座，然后是八张四人桌散台，一共四十二个座位，按着上座率百分之八十计算，一个饭口是八百块钱，一天一千六，这是理想状态。一天卖到一千块钱就赚钱，很容易达到。
吧台和明档在一个位置，单独隔开，显得规矩。
前台一个服务员一个收银员和一个大姐就行，忙的时候老板谢秀芬可以帮忙，加上他爱人也能通把手，人员够用。
这是大体设计，剩下的是分解设计。
首先画了张平面设计图，把厨房尺寸和前台尺寸画出来，然后把厨房各个设备的位置和尺寸标出来，还有前台的桌位也标出来。第一次设计图纸，只能是草图，来来回回的改了三、四遍，最后看着才感觉满意。在图纸下边标出厨房设备的尺寸和规格，万一过完年自己不在这里干了她们自己看图纸也能把设备买好。
图纸完事之后开始设计菜品。
十种熏味反复琢磨之后定为：猪蹄、猪耳朵、猪拱嘴、脊骨、鸡爪子