问杜师傅：“老杜，咱家以前上过川菜吗？”
杜师傅说：“一直没上过，咱家也没雇过川菜厨子，咱们这些东北菜厨子也不会做川菜。”
我问：“你说咱家上两道川菜能卖动不？”
“这个不好说，我来滨海五年了，知道滨海人不喜欢吃辣的，没看菜单备注上总写着不放辣。”他说。
我说：“我打算上两道川菜试试。”
“那就上两道呗，卖得好就留着，卖的不好就撤下来，再换别的，也不耽误事。”他说。
我说：“上川菜挺费事，又得熬老油又得熬红油，还得炒麻辣料，还得兑酱，整一回成本挺高，卖好了行了，要是卖的不好就是浪费。”
他说：“你非得上那些费事的，不行上点简单的。”
我说：“就算简单的也得熬油炒料，川菜和咱们东北菜一样，咱们东北菜不也得熬料油炸红油。”
“我倒是没做过川菜，你上两道，熬熬老油和麻辣料，我也学学。”他说。
我开玩笑道：“想学行，得交学费，一顿好酒知道不。”
“别说一顿酒，三顿酒都行。”他倒是很爽快。
经过一番考虑之后决定上两道川菜试试，我感觉能卖动，都说滨海人不吃辣的，那是没做好，如果做的好吃我就不信它卖不动。
上川菜不用研究什么新菜，上两道传统川菜就行。老百姓喜闻乐见，点击率还能高点。
初步定为“毛血旺”和“水煮牛肉”。
没着急进原料，先把熬制老油和麻辣料的调料进来，做准备工作，同时把“老家豆腐”和“东北年菜”这两道菜交给马师傅，带了他两天，把制作要领和关键点告诉他，别做走形走样了。马师傅人很实惠，对于老赵砍掉他两道菜没啥意见，他说不叫他出菜是好事，出菜太费劲儿，哪赶做现成的好。只要是不下岗就行，出来一趟不容易，家里还需要钱，咋说也得干上一年挣点钱再回去。
他这个心态很好，三十多岁成家立业的男人几乎都这个心态。
每个人都曾有过风华正茂和年轻气盛，但最终被家常琐碎和柴米油盐挫了锐气。
用一天时间把制作川菜的老油和红油熬好，用晚上下班之后三个小时时间炒好了麻辣料。炒麻辣料的时候鲍鹏没走，跟着我打下手，一开始是我在灶台上操作，后来我看他有跃跃欲试的样，就让他上灶台炒制。
基础准备工作做好之后，开始开原料进行摆档试卖。
毛血旺的原料进来之后我检查一下，很合格，只是做水煮牛肉的牛肉不算太好，我要的是牛三叉，采购回来的是牛外脊。按理说牛外脊经过腌渍也能达到效果，但是得往里加入食粉和嫩肉粉，要不然嫩度达不到。我不喜欢用食粉和嫩肉粉，对这种食品添加剂反感。当时很多厨房都在使用食粉和嫩肉粉，老赵有道“