p> 看着这些情况替他着急，但是他好像不怎么在乎。
我侧面问过陈经理每天的退菜单怎么处理的，陈经理说还能怎么处理，大多数都是她以客人挑毛病的理由签单退菜，要不然办公室早来查了。我说那也不能全都是客人挑毛病，也说不过去。她说实在没办法只能是她替老陈买单，就说是自己打包了。
看看她没说什么，对她为老陈做的这些感到由衷的敬佩，为了自己喜欢的男人也是够意思了。
跟李师傅说叫他研究一个炖菜，然后别的事不想，开始研究鸡脆骨。
我这边有一道菜叫“干锅小脆骨”，用猪月牙骨做的，采用的是“干锅”技法，属于一道湘菜。卖的不错，每天在八到十份左右。“毛血旺”和“水煮牛肉”没上的时候小脆骨卖得好，“毛血旺”和“水煮牛肉”上来之后小脆骨卖的开始减少，毕竟都是辣口菜，有时候客人点一道就行了。
“干锅小脆骨”是临江轩创新菜比赛的时候老店厨师长的参赛菜品，我比较欣赏，到这里之后稍微改进一下上的。
看着鸡脆骨想到了小脆骨，心想能不能把这两种原料合在一起做个菜呢？
并且还是炸的。
有点难度。
总不能做个“炸两样”吧，也不是个菜呀。
中午饭口的时候比较忙，一共退了三道菜，海鲜那边退了一个“麻辣盆”和“家炖海黄鱼”，东北菜这边退了一道“青笋海螺片”。
“麻辣盆”是刘师傅的菜，退菜原因是鱼片太碎，客人不接受，并且还有点咸。“家炖海黄鱼”退菜原因是时间超时，客人不要了。“青笋海螺片”是老陈的菜，退菜原因是菜量太小，上去的菜量和摆档的菜量严重不符。
“麻辣盆”退菜明显是厨师操作原因造成的，刘师傅没说什么直接签单。他笑说做这道菜的时候接了个电话，炖的时候时间有点长把鱼片炖碎了，同时接完电话还忘了加没加盐，习惯性的而又加了一次盐，所以咸了。
“这个单签的不怨，谁叫咱溜号了。”刘师傅笑呵呵的说。
“家炖海黄鱼”超时是因为今天水台老汉休息，每次水台休息都是打更的王亚信顶替。老陈把水台休息这事忘了，没通知王亚信顶替，结果是来了海黄鱼之后鱼佬把鱼放到水台就走了，他还以为水台老汉上厕所了呢，也就没在意，出去继续捞鱼。等客人催菜的时候炖鱼师傅才知道有鱼，到水台操作间一看鱼放在那还没收拾，于是赶紧收拾，收拾完赶紧炖上，可惜还是晚了，客人不要了——人家已经等了一个小时了。
这道菜的单应该由老陈负责，属于工作安排失误。
“青笋海螺片”这道菜在摆档的时候我跟老陈说过，如果按着摆档的菜量来销售菜价得往上提提，要不然达不到毛利标准。他说菜价不用往上提，客人不咋注意菜量大小，上菜的时候不给那么多螺片就行，没事。知道他