好，知道了总厨。”王亚信答道。
“还有，对我们使用的原料一定要好好保管，定期检查，原料一旦出现腐烂变质的坚决不能使用，把客人吃坏了就是食物中毒，视情节轻重需要承担法律责任。大家不要掉以轻心，在原材料保管上出现失误，造成原料变质，不要怕挨罚，咱们主动承担责任，千万不要抱着侥幸心理，心想没啥事，多加点辣的，多放点料酒，拿水冲冲就没事了。这都是自己糊弄自己，没出事呢，出了事谁都承担不起。所以说我们一定要加强原材料保管，原料一旦不新鲜，坚决不能做菜给客人。”
“现在开始在备料上进行限制，我说一下，每日备货量不得超过当日销售量的一点五倍，也就是说这个菜，拿‘农家炒干菜’来说，现在一天卖三十份，那么它的最高备货量不得超过四十五份，三十份保证每天够卖的，到了周五、周六、周日这三天客人多，生意好，可以备到四十五份。我这样说大家清晰不？”
“清晰——”
“原材料新鲜菜才好吃，所以说千万不能造成原材料积压，每天晚上收市的时候冰柜里面是空的才好呢，第二天全都是新原料，这样咱家的菜品质量才能得到保证。”
“总厨，那要是备的少不够卖咋整？直接撤档呗？”于文学问。
“对，直接撤档。”我说：“咱家菜档上一共六十二道热菜，十八道凉菜，三个炖菜，这还不算鲜活游水海鲜，足够客人点的，到晚上七点以后完全可以撤档，到八点要是客人把菜档点空了那一天能卖八万块钱，咱家还厉害了呢。”
说完大伙都笑了。
例会之后接到郑佳琪打来的电话，她说有个锦州的老板想要加盟小酒馆，问我行不行。我说怎么不行，可以。跟她说一定要把合同签好，如果自己整不好合同可以找个明白人整，这方面姜姐认识的人多，应该有专业人士。同时要把人家派来学习的人员培训好，培训到位，开业的时候把技术人员派过去现场指导一个星期，一定要把产品质量保证住。
她说姜姐已经过去考察了，等回来之后就开始签合同。
她和姜姐把小酒馆操做的挺好，以后会越来越好。有时候女人做事比男人厉害，有韧劲，能够坚持住。
接完郑佳琪电话，李明娟喊我，叫我尝尝她拌的“下酒菜”，尝了一口不错，跟她说可以摆出去销售了。
“总厨，咱家生意比去年好，我们凉菜三个人有点忙不过来，现在看着还行，等到了五月份就吃劲儿，能不能给增加一个人？”李明娟说。
我说：“行，那咋不行，是要个小弟还是中位？”
她说：“小弟就行，现在的小弟练的也差不多，可以当中位。”
“你有合适的人吗？有的话就介绍过来。”我说。
“倒是有一个，我家亲戚，孩子不念书了，想上饭店上班来。”
“那就来