到做广告招牌的地方做个一个长五米宽三米的员工积分统计表，叫他们给设计一下，用广告板做的，花了我三百块钱。上面有每个厨房员工的名字，名字下面是一张四寸照片，然后是十二个月的表格，每个月的积分统计在上面，员工可以直接看到，一目了然。在表格下面是卫生、纪律、奖罚标准，全都清清楚楚的印在上面，谁犯了啥错误，自己上去找，就知道被扣多少分。
把统计表贴在进厨房的员工通道上的时候，引来大部分员工围观，都兴致勃勃的看着，觉得挺新奇。
“总厨，我要是在外面捡到钱交到饭店，是不是好人好事？给加分吧？”李成大声问。
“那必须的，不但加分，还给奖励。”我说。
“捡五块钱奖多少？”他又问。
“奖你个大耳刮子。”张春梅道。
大伙一阵哄笑。
员工散去之后王总和陈经理过来看，看完之后王总说：“老谭，你这个办法好。”
我说：“看着是挺好，头一次整，还不知道啥样呢。”
“我看着行，员工还能接受，比啥都罚钱强。”他说。
“以罚代管是最不成功的管理方法，但有时候还真管用。现在老店厨房已经过了以罚代管阶段，试试这个，要是行的话就算成功。”我说。
“老谭，你整啥都是偷摸整，咋不把前台带上？”陈经理嗔道。
我笑，说：“这是试行，不知道啥样呢，要是好了再叫你们前台整。”
“你们厨房先整吧，我看挺好，正好我也学学。”陈经理说。
我说：“行，先拿我厨房实验。”
和他俩儿聊了几句，王总说过来一个星期了，晚上他请客，一起坐坐，和陈经理答应下来。
晚上上客人比较早，很忙，一直忙到八点。收拾完卫生来到前台，和陈经理碰了一下当天菜品情况，陈经理说菜品都挺好，尤其是凉菜新上的“下酒菜”，卖得非常好，客人反应也好，有的桌点了两盘。其次是海鲜那边新上的“碧绿虾球”客人反应也挺好，就是有点贵，九十八一盘，一般人接受不了。“碧绿虾球”是刘师傅新研究的菜，很讲究，有技术含量，值九十八。我说“碧绿虾球”是有点贵，先卖着，是道好菜，如果点击率太低的话再取消。
陈经理说晚上有份酸菜馅饺子带错单子了，但是客人也接受了。我问是蒸饺还是煮饺，她说是蒸饺。于是来到二楼蒸煎煮，蒸饺子大哥不好意思的说确实是带错单子了，愿意受罚。我说好在客人接受了，饺子没浪费，但是错就是错了，属于工作失误，必须签单，扣二分。这是今天签出去的第一张罚单，虽然没罚钱，但是蒸饺大哥签字的时候也很后悔，不是钱的事，是签字——谁都不希望自己签罚单，宁肯乐捐也不愿意签。
蒸饺大哥签罚单的时候面点很多人看着了，瞅我的眼神眼神有